Bún Bò Huế
Bún Bò Huế är en hyllad, kryddig nudelsoppa från den tidigare kejserliga huvudstaden Huế i Vietnam. Den är känd för sin robusta, aromatiska buljong infuserad med citrongräs och räkpasta, som erbjuder en komplex balans av kryddiga, salta, sura och lätt söta smaker. Denna rätt är mer än bara en måltid; den är en viktig del av Vietnams kulturarv och förkroppsligar århundraden av kulinarisk tradition och folklig visdom.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Fläskben(t.ex. nackben, knogar eller skank)
- 500 g Oksekam eller bringa(benfritt)
- 1 whole Fläsklägg(skuren i ca 2,5 cm tjocka bitar)
- 6-8 stalks Stjälkar av citrongräs(trimmade, stötta och skurna i ca 7,5 cm långa bitar)
- 2 tbsp Gula lökar(skalade och halverade)
- 2 tbsp Ingefära(skalad och krossad)
- 1-2 tbsp Annattfrön(för att färga oljan)
- 3 cloves Neutral matolja(Minced.)
- 1 medium Schalottenlök(finhackad)
- 3 tbsp Vitlök(finhackad)
- 200 g Torkade röda chiliflakes(justera mängden efter kryddstark preferens)
- to taste Färsk röd chili(tunt skivad, valfritt för extra hetta)
- to taste Fermenterad räkpasta (mắm ruốc)(spädd med 0,5 dl vatten)
- to taste Fisksås(plus mer efter smak)
- 500 g Råsocker(eller efter smak)
- for garnish Salt(plus mer efter smak)
- for garnish Tjocka runda risnudlar (bún)(Fresh leaves, roughly chopped.)
- for garnish Blodpudding av fläsk (valfritt)(skuren i kuber)
- for garnish Chả Huế eller vietnamesisk skinka(skivad tunt)
- for garnish Vårlök(hackad)
- for garnish Koriander(hackad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered buljongbasen: Skölj fläskbenen, okekammen och fläskläggen under kallt vatten. Lägg dem i en stor gryta, täck med vatten och låt koka upp kraftigt i cirka 5 minuter för att avlägsna orenheter. Häll av och skölj benen och köttet noggrant under kallt rinnande vatten. Rengör grytan och lägg tillbaka de förkokta ingredienserna. Tillsätt 4 liter (cirka 16 koppar) färskt vatten. Lägg i det stötta citrongräset, de halverade lökarna och den krossade ingefäran. Låt koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck delvis och låt sjuda i minst 2,5 till 3 timmar, eller tills okekammen och fläskläggen är möra. Skumma av allt skum eller orenheter som stiger till ytan under sjudningen.
⏱️ 15 minutes - 2
Förbered chilieoljan (Sate): Medan buljongen sjuder, hetta upp den neutrala matoljan i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt annattfröna och koka i cirka 1-2 minuter tills oljan får en livlig orange-röd färg. Sila oljan för att avlägsna fröna och spara den färgade oljan. Tillsätt schalottenlöken och vitlöken i samma kastrull. Fräs tills det doftar gott och är lätt gyllene, cirka 3-5 minuter. Tillsätt torkade chiliflakes och skivad färsk chili (om du använder), och fräs i ytterligare 1-2 minuter tills det doftar gott. Var försiktig med ångorna. Rör ner den utspädda fermenterade räkpastan, fisksåsen, råsockret och saltet. Koka i ytterligare 5 minuter under konstant omrörning. Denna blandning är din sate-krydda.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Färdigställ buljongen: När okekammen och fläskläggen är möra, ta upp dem ur grytan och låt svalna. Kasta citrongräset, lökarna och ingefäran från buljongen. Smaka av buljongen och justera kryddningen med mer fisksås, salt eller råsocker efter behov. Rör ner ungefär hälften av den förberedda chilieoljan (sate) i buljongen för färg och krydda. Låt buljongen fortsätta sjuda försiktigt.
⏱️ 10 minutes prep, added during step 2 - 4
Förbered köttet och nudlarna: När den tillagade okekammen och fläskläggen har svalnat tillräckligt för att hanteras, skiva okekammen tunt tvärs över fibrerna. Skär fläskläggen i lagom stora bitar. Om du använder blodpudding av fläsk, förbered den genom att försiktigt skära den i kuber. Koka de tjocka runda risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis genom att koka dem i vatten tills de är möra. Häll av och skölj dem under kallt vatten för att förhindra att de klibbar ihop. Fördela de kokta nudlarna i serveringsskålar.
⏱️ 5 minutes prep, added during step 2 - 5
Montera skålarna: Lägg skivor av den tillagade okekammen, bitar av fläsklägg, skivad vietnamesisk skinka (chả Huế) och blodpudding av fläsk (om du använder) ovanpå nudlarna i varje skål. Häll den heta, väldoftande buljongen över nudlarna och köttet. Garnera generöst med hackad vårlök och koriander.
⏱️ 15 minutes - 6
Servera: Servera Bún Bò Huế omedelbart med en sidoplatter av färska garneringar, inklusive limeklyftor, bönskott, tunt skivade bananblommor, thai basilika och myntablad. Gästerna kan anpassa sina skålar med dessa färska tillägg och extra sate-sås eller fisksås efter eget tycke.
⏱️ 30 minutes - 7
Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.
⏱️ 15 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en klarare buljong, se till att noggrant skumma av alla orenheter under de inledande kok- och sjudningsfaserna.
- ✓Intensiteten av kryddigheten kan justeras genom att öka eller minska mängden chiliflakes och färsk chili i sate.
- ✓Om du inte kan hitta fermenterad räkpasta (mắm ruốc), kan du ersätta den med en fisksås av god kvalitet, men den autentiska smaken kommer att förändras något.
- ✓För att förhindra att det kokta köttet torkar ut kan du snabbt doppa det i ett isbad efter att du tagit upp det ur buljongen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar köttbullar av nötkött (bò viên) eller skivor av nötköttbringa utöver kammen och läggen.
- Vissa regionala variationer, särskilt i söder, kan tillsätta en aning sötma till buljongen med hjälp av ananas eller annattoolja för en ljusare röd färg.
- För en snabbare tillagning kan en bra färdig buljongkoncentrat användas, även om det kanske inte ger samma djup av smak.
🏷️ Taggar
🌍 Liknande rätter runt om i världen
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup