Bánh Cuốn
Vietnamese Steamed Rice Rolls
Bánh Cuốn, som betyder 'rullad kaka', är en delikat vietnamesisk rätt bestående av tunna, ångade rispannkakor fyllda med en smakrik blandning av malet fläskkött och svart svamp. Det är en uppskattad tröstmat, ofta avnjuten till frukost men passar för alla måltider, och visar det vietnamesiska fokuset på balanserade smaker och texturer.
🧂 Ingredienser
- 200 g För smeten(Use a good quality rice flour for best texture.)
- 50 g Rismjöl(ca 120g)
- 600 ml Tapiokastärkelse(ca 60g)
- 1/2 teaspoon Vatten(ca 840ml)
- 1 tablespoon Salt(For the batter, to prevent sticking and add sheen.)
- 200 g Neutral olja(t.ex. raps- eller avokadoolja, plus mer för smörjning)
- 30 g För fyllningen(Soak in warm water for at least 30 minutes until softened, then finely chop.)
- 2 medium Malet fläskkött(ca 225g)
- 1 teaspoon Svart svamp(blötlagd, avrunnen och finhackad)
- 1/4 teaspoon Gul lök(finhackad)
- for serving Vitlök(finhackad)
- for topping Fisksås(Store-bought or homemade.)
- for serving Socker(Homemade or store-bought sweet and savory dipping sauce.)
- optional for garnish Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered smeten: Vispa ihop rismjöl, tapiokastärkelse, vatten, salt och 2 matskedar neutral olja i en stor skål tills det är slätt. Låt smeten vila i minst 30 minuter så att stärkelsen får sjunka. Rör om igen innan användning.
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting time) - 2
Tillaga fyllningen: Hetta upp 1 matsked neutral olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt finhackad vitlök och lök och fräs tills det doftar gott, ca 1 minut. Tillsätt malet fläskkött och stek, bryt isär det med en sked, tills det är brunt. Rör ner finhackad svart svamp, fisksås, socker och svartpeppar. Stek ytterligare 2-3 minuter tills allt är väl blandat. Ställ åt sidan.
⏱️ 15 minutes - 3
Förbered ångstationen: Fyll en ångkokare med några centimeter vatten och låt koka upp på hög värme. Smörj lätt en värmetålig, platt tallrik (ca 15-20 cm i diameter).
⏱️ 5 minutes - 4
Ånga risarken: Rör om i smeten ordentligt. Häll ca 2-3 matskedar smet på den oljade tallriken, virvla runt för att skapa ett tunt, jämnt lager som täcker botten. Placera tallriken i ångkokaren, täck över och ånga i 30-40 sekunder, eller tills arket verkar genomskinligt och kanterna börjar lossna lite. Ta försiktigt bort tallriken från ångkokaren. Låt svalna några sekunder, använd sedan en spatel för att försiktigt dra loss risarket och lägg det på en lätt oljad bricka eller ren yta.
⏱️ 2 minutes per sheet - 5
Fyll och rulla: Lägg ett ångat risark på en ren yta. Skeda ca en matsked av fläskfyllningen på ena halvan av arket. Vik försiktigt över den andra halvan över fyllningen och rulla ihop det som en vårrulle. Upprepa med återstående smet och fyllning.
⏱️ 1 minute per roll - 6
Förbered Nuoc Cham: Blanda fisksås, socker, varmt vatten, limesaft, finhackad vitlök och eventuell finhackad chili i en liten skål. Rör om tills sockret är helt upplöst. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
⏱️ 20-25 minutes (for remaining sheets)
💡 Proffstips
- ✓För en slätare smet kan du låta den vila längre, upp till en timme, och röra om igen före varje användning.
- ✓Om du inte har en ångkokare kan du anpassa en stor kastrull med ett galler och täcka den tätt med folie eller ett lock. Alternativt kan en non-stick-panna på låg värme användas för att skapa pannkakorna, även om de kanske inte blir lika tunna som traditionellt ångade.
- ✓Överfyll inte rullarna, eftersom det kan göra dem svåra att rulla och benägna att gå sönder.
- ✓Den traditionella metoden innebär ångning över en spänd duk sträckt över kokande vatten, vilket ger de tunnaste, mest delikata pannkakorna. Om du använder en tallrik, se till att den är väl oljad för att förhindra att den fastnar.
- ✓För en vegetarisk version, uteslut fläskfyllningen och servera vanliga ångade rullar med garnering och dippsås.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Bánh Cuốn Thanh Trì: Denna variant utesluter fyllningen och serveras som vanliga ångade ark strödda med stekt schalottenlök.
- Tillsätt strimlad jicama eller finhackad räka till fläskfyllningen för extra textur och smak.
- Vissa recept använder en kombination av rismjöl, tapiokastärkelse och potatisstärkelse för smeten för att uppnå önskad textur.