Bánh Đúc(Bánh Đúc Thịt)
Bánh Đúc Thịt är en rustik och mättande vietnamesisk rätt som härstammar från norra Vietnam. Den består av en slät, geléliknande riskaka toppad med en smakrik blandning av malet fläsk och svamp, ofta serverad med en syrlig dippsås och färska örter. Denna rätt symboliserar enkelhet och är djupt rotad i den vietnamesiska matkulturen, och njuts ofta som ett mellanmål eller en lätt måltid.
🧂 Ingredienser
- 200 g Vanligt rismjöl(Även känt som vanligt rismjöl)
- 50 g Tapiokastärkelse(Även känt som tapiokamjöl)
- 800 ml Vatten(Uppdelat)
- 1/2 tsp Salt(Uppdelat)
- 100 g Vegetabilisk olja(Uppdelat, plus mer för smörjning)
- 200 ml Malet fläsk(For cooking the mung beans.)
- 3 tbsp Torkad svart svamp(Blötlagd i varmt vatten tills mjuk, sedan finhackad)
- for serving Torkad shiitakesvamp(Blötlagd i varmt vatten tills mjuk, sedan finhackad)
- for topping Schalottenlök(Finhackad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered Bánh Đúc-basen: Vispa ihop rismjöl, tapiokastärkelse, 800 ml vatten, 1 tsk salt och 1 msk vegetabilisk olja i en stor skål tills det är helt slätt. Låt blandningen vila i cirka 20-30 minuter för att stärkelsen ska hydratiseras fullständigt. Denna vilotid hjälper till att uppnå en silkigare textur.
⏱️ 25 minutes - 2
Tillaga Bánh Đúc-basen: Häll smeten i en non-stick kastrull på medel-låg värme. Rör kontinuerligt med en visp eller spatel. Blandningen börjar tjockna; fortsätt att röra kraftigt i cirka 10-15 minuter tills den blir en slät, genomskinlig och elastisk pasta. Var tålmodig och fortsätt att röra för att förhindra att den bränns vid. När den har tjocknat, sänk värmen till lägsta nivå, täck kastrullen och håll den varm tills den är redo att serveras.
⏱️ 5 minutes - 3
Förbered den smakrika toppingen: Medan bánh đúc-basen tillagas, hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en separat stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade schalottenlöken och fräs tills den är doftande och lätt gyllene, cirka 2-3 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs i ytterligare 30 sekunder tills den är doftande.
⏱️ 15 minutes - 4
Tillaga fläskblandningen: Tillsätt det malda fläsket i stekpannan med schalottenlöken och vitlöken. Bryt sönder fläsket med din spatel och tillaga tills det inte längre är rosa, cirka 5-7 minuter. Rör ner den blötlagda och hackade svart- och shiitakesvampen, 1 msk fisksås, 2 msk socker och 0,5 tsk svartpeppar. Fortsätt att woka i ytterligare 3-5 minuter tills blandningen är väl kombinerad och något reducerad. Lägg åt sidan och håll varm.
⏱️ 5 minutes - 5
Förbered dippsåsen (Nuoc Cham): Vispa ihop 200 ml varmt vatten, 2 msk socker, 1 msk fisksås och 1 msk limejuice i en liten skål tills sockret har lösts upp. Rör ner den finhackade vitlöken och valfri finhackad chili. Smaka av och justera kryddningen vid behov; det ska vara en balans mellan sött, surt och salt.
⏱️ 25 minutes - 6
Montera rätten: Vid servering, skopa upp en generös portion av den varma bánh đúc-basen i individuella serveringsskålar. Toppa med en sked av den smakrika fläsk- och svampblandningen. Garnera med hackad grön lök, koriander och friterad schalottenlök.
⏱️ 10 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en slätare bánh đúc, se till att röra smeten konstant på låg värme för att förhindra att klumpar bildas.
- ✓Vilosteg och byte av vatten för smeten (nämnt i vissa recept) kan förbättra segheten och silkigheten hos bánh đúc, men är valfritt för en snabbare tillagning.
- ✓Justera sötman och syran i dippsåsen efter din personliga smak.
- ✓Om du föredrar en något fastare bánh đúc, kan du låta den svalna helt i en smord form innan du skär upp den och serverar den varm eller kall.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Bánh Đúc Lạc: Blanda kokta och lätt mosade jordnötter i rismjölsmeten för en nötig smak och extra textur.
- Bánh Đúc Nước Cốt Dừa: För en sötare dessertvariant, använd kokosmjölk istället för vatten i smeten och servera med sötad kokosmjölk och sesamfrön.
- Bánh Đúc Chay: En vegetarisk variant kan göras genom att utesluta fläsket och endast använda svamp, eller genom att lägga till andra grönsaker som strimlad morot eller vattukastanjetter.