Bánh Tét
Bánh Tét är en traditionell vietnamesisk cylindrisk kladdig risbakelse, mest känd för att förberedas till Tết (lunar new year). Den symboliserar himlen och är en stapelvara i södra Vietnam, som representerar familjeenhet, välstånd och vördnad för förfäderna. Denna smakrika delikatess har en rik fyllning av marinerad sidfläsk och mungbönor, inneslutna i kladdigt ris och inslagna i doftande bananblad.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kladdigt ris (sött ris)(blötlagt över natten och avrunnet)
- 300 g Halverade gula mungbönor(blötlagda över natten och avrunna)
- 500 g Sidfläsk(skuret i cirka 2,5 cm tjocka remsor, ungefär 15 cm långa)
- 10-12 large leaves Schalottenlök(finhackad)
- 1 tbsp Fisksås
- 1 tbsp Salt(delat)
- 1 tsp Socker
- 2 medium Svartpeppar(nymalen)
- 1 tbsp Bananblad(upptinade om frysta, tillräckligt för att slå in 4 kakor)
- 2 tbsp Kökstråd eller garn(för att knyta ihop)
- sufficient length Vatten(för kokning)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: Blanda sidfläskremsorna i en skål med finhackad schalottenlök, fisksås, 1,5 tsk salt, 1,5 tsk socker och 1,5 tsk svartpeppar. Blanda väl för att säkerställa att fläsket är jämnt täckt. Marinera i minst 1 timme i kylskåp.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Förbered mungbönorna: Se till att de blötlagda mungbönorna är väl avrunna. Smaksätt mungbönorna i en separat skål med återstående 1 tsk salt och blanda försiktigt. Vissa recept föreslår att man lätt ångar mungbönorna tills de är mosbara för en krämigare konsistens, och sedan smaksätter dem.
⏱️ 45 minutes (including marinating) - 3
Förbered riset: Se till att det blötlagda kladdiga riset är ordentligt avrunnet. Smaksätt riset med en nypa salt (cirka 1/2 tsk) och blanda för att fördela jämnt. Vissa varianter innehåller pandanjuice för färg och arom.
⏱️ 10 minutes - 4
Förbered bananbladen: Om du använder frysta bananblad, tina dem helt. Skölj bladen försiktigt under varmt vatten och torka dem sedan noggrant. För att göra dem mer böjliga och mindre benägna att spricka, kan du kort passera dem över en låg låga eller blötlägga dem i hett vatten i en minut.
⏱️ 15 minutes - 5
Montera Bánh Tét: Lägg ut två stora bananblad på en ren arbetsyta och överlappa dem lätt för att skapa en bredare yta. Den släta sidan av bladen ska vända uppåt. Om bladen är små kan du behöva 3-4 lager. Placera cirka 1,25 dl av det smaksatta kladdiga riset i mitten av bladen och sprid ut det till en rektangulär bas. Lägg cirka 1,25 dl av de smaksatta mungbönorna ovanpå riset. Placera 2-3 remsor av marinerat sidfläsk längs mitten av mungbönslagret. Täck fläsket med ytterligare 1,25 dl av de smaksatta mungbönorna. Toppa slutligen med ytterligare 1,25 dl av det smaksatta kladdiga riset och sprid ut det för att täcka fyllningen. Se till att riset bildar ett kompakt lager runt fyllningen.
⏱️ 30 minutes - 6
Slå in Bánh Tét: Vik försiktigt bananbladen över fyllningen och för samman sidorna för att bilda en tät cylindrisk form. Tussa in eventuellt överflödigt bladmaterial. Säkra formen genom att binda ihop stocken ordentligt med kökstråd eller garn med jämna mellanrum, se till att den behåller en cylindrisk form och är vattentät. Vissa recept rekommenderar ett extra lager aluminiumfolie för extra säkerhet och för att förhindra läckage.
⏱️ 30 minutes - 7
Koka Bánh Tét: Förbered en stor kastrull genom att fylla den med tillräckligt med vatten för att helt täcka kakorna. Placera försiktigt de inslagna Bánh Tét i grytan och se till att de inte packas för tätt. Koka upp vattnet till en rullande kokning, sänk sedan värmen för att bibehålla en mild sjunkande kokning. Täck grytan. Koka i minst 6 timmar, och upp till 10 timmar för optimal mörhet. Kontrollera vattennivån varje timme och tillsätt mer kokande vatten vid behov för att hålla kakorna helt täckta. Vissa föreslår att vända kakorna halvvägs genom kokprocessen för jämn tillagning.
⏱️ 8-10 hours - 8
Kyl och servera: När kakorna är färdigkokta, ta försiktigt ut Bánh Tét ur grytan med en tång. Skölj dem under kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen och ta bort överflödig stärkelse. Låt kakorna svalna helt på ett galler eller en plan yta i minst 4 timmar, helst över natten. Skär dem inte medan de är varma, eftersom de då blir för mjuka och kan falla sönder. För att servera, ta bort bananbladen och skär Bánh Tét i cirka 2,5 cm tjocka skivor.
⏱️ 4+ hours (cooling)
💡 Proffstips
- ✓För enklare hantering av bananblad, blanchera dem kort i hett vatten eller passera dem över en låg låga för att göra dem mer böjliga.
- ✓Se till att inslagningen är mycket tät för att förhindra att vatten tränger in och för att bibehålla kakans form under den långa kokprocessen.
- ✓Om du inte har tillräckligt med bananblad kan aluminiumfolie användas som ett yttre lager för extra säkerhet och för att förhindra läckage.
- ✓För att uppnå en vacker grön färg föreslår vissa recept att man blötlägger kladdigt ris med pandanblad eller juice.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Söt Bánh Tét: Uteslut fläsket och mungbönorna, och fyll istället med sötade bananer och svarta bönor.
- Vegetarisk Bánh Tét: Ersätt fläsket med sautérade svampar, vattenkastanjer eller andra fasta grönsaker, och se till att mungbönorna smaksätts utan köttprodukter.
- Blandad fyllning: Tillsätt ingredienser som saltade äggulor, torkade räkor eller kinesisk korv till fläsk- och mungbönsfyllningen för extra komplexitet.