Bánh Chưng(Bánh Chưng (Vietnamesisk klibbriskaka))
Vietnamese Square Sticky Rice Cake
Bánh Chưng är en traditionell vietnamesisk klibbriskaka, som framför allt tillagas och njuts under Tết (månnyår). Som en symbol för jorden i forntida vietnamesisk tro, är denna fyrkantiga delikatess gjord på klibbigt ris, smakrika mungbönor och rikt sidfläsk, allt inneslutet i doftande bananblad. Dess tillagning är ett gemensamt kärleksarbete, djupt rotat i kulturellt arv och familjetradition.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Klibbigt ris (klibbigt ris)(även känt som sött ris, blötlagt över natten)
- 400 g Skalade delade gula mungbönor(blötlagda över natten)
- 500 g Sidfläsk(skuret i ca 0,6 cm tjocka skivor)
- approx. 20-24 large leaves Salt(delat)
- approx. 1 meter per cake Socker
- 1 tsp Kycklingbuljongpulver(valfritt, för extra smak)
- 1/2 tsp Svartpeppar(For seasoning pork)
- 1 tsp Fisksås(For seasoning pork)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered formar och ingredienser: Om du använder kartong, konstruera fyra fyrkantiga formar på 10 cm, ca 5-7 cm djupa, och fäst med tejp. Skölj klibbigt ris och mungbönor separat tills vattnet är klart, blötlägg dem sedan i rikligt med vatten över natten. För fläsket, skär det i ungefär 0,6 cm tjocka bitar. Blanda fläskbitarna i en skål med 1/4 tsk salt, socker, kycklingbuljongpulver (om det används), svartpeppar, fisksås och skivad schalottenlök. Blanda väl, täck och marinera i kylskåpet över natten. Förbered bananbladen genom att torka dem rena och trimma dem till hanterbara bitar för att slå in. Om du använder frysta blad, tina dem enligt anvisningarna på förpackningen.
⏱️ 30 minutes (active prep after soaking) - 2
Koka och mosa mungbönor: Häll av vattnet från de blötlagda mungbönorna. Lägg dem i en kastrull med precis tillräckligt med vatten för att täcka och 1 tesked salt. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till sjudning, täck och koka i cirka 15-20 minuter, eller tills de är mjuka och kan mosas. Häll av överflödigt vatten. Mosa bönorna med en potatisstöt eller baksidan av en sked tills de bildar en grov pasta. Värm vegetabilisk olja i en separat stekpanna på låg värme. Tillsätt resten av den skivade schalottenlöken och sautera tills den är gyllenebrun och karamelliserad, cirka 10-15 minuter. Rör ner den karamelliserade schalottenlöken i de mosade mungbönorna tillsammans med resterande 1/4 tsk salt, socker, peppar och kycklingbuljongpulver (om det används). Blanda noggrant och ställ åt sidan.
⏱️ 15-20 minutes per cake - 3
Montera Banh Chung: Klä dina förberedda fyrkantiga formar med bananblad, se till att det inte finns några glipor och att bladen sträcker sig utanför kanterna för att vikas över senare. För en stabil form, lägg bladen korsvis. Lägg ett lager dränerat klibbigt ris i botten av formen, cirka 1,2 cm tjockt, och pressa ner det ordentligt. Lägg på ett lager av den kryddade mungbönblandningen, cirka 0,6 cm tjockt, och lämna en liten kant runt kanterna. Lägg de marinerade sidfläskbitarna jämnt över mungbönlagret. Täck med ytterligare ett lager av mungbönblandningen, täck sedan helt med ett sista lager klibbigt ris, pressa ner för att säkerställa att inga luftfickor finns kvar. Vik de utstickande bananbladen för att täcka fyllningen och skapa ett snyggt fyrkantigt paket. Bind Banh Chung ordentligt med köksgarn, korsvis runt kakan för att behålla formen.
⏱️ 10-12 hours - 4
Koka Banh Chung: Förbered en stor kastrull genom att placera ett galler i botten för att förhindra att kakorna fastnar. Klä gallret med flera lager bananblad. Placera försiktigt de monterade Banh Chung på gallret. Tillsätt tillräckligt med vatten för att helt täcka kakorna. Koka upp vattnet kraftigt på hög värme. När det kokar, sänk värmen till en mild sjudning, täck kastrullen och koka i 7 till 8 timmar. Kontrollera vattennivån regelbundet och tillsätt mer kokande vatten vid behov för att hålla kakorna täckta under hela kokprocessen.
⏱️ 2-5 hours (including draining) - 5
Kyl och servera: Efter den långa sjudningstiden, ta försiktigt ut Banh Chung ur kastrullen med en tång. Placera dem på ett galler för att rinna av och svalna i minst 30 minuter. Bananbladen kommer att ge en subtil grön färg och doft till riset. För att servera, veckla upp Banh Chung, ta bort snöret och bladen, och skär i klyftor eller skivor. Banh Chung kan avnjutas varm, i rumstemperatur eller stekt i panna för en krispig yta.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en mer traditionell grön färg, använd Lá Dong-blad om de finns tillgängliga, även om bananblad är en vanlig ersättning.
- ✓Se till att varje lager pressas ordentligt under monteringen för att förhindra att kakan faller isär under tillagningen.
- ✓Om du inte har formar kan du skapa dem av stadig kartong, se till att de är ordentligt tejpta och vattentäta om det behövs.
- ✓Den långa koktiden är avgörande för att riset ska bli mört och för att smakerna ska smälta samman ordentligt. Stressa inte detta steg.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vegetarisk Banh Chung: Uteslut fläsket och öka mängden mungbönfyllning, eller tillsätt andra ingredienser som taro eller sötpotatis.
- Söt Banh Chung: En mindre vanlig variant, denna version kan innehålla sötade mungbönor och ibland mosad banan eller kokosmjölk.
- Stekt Banh Chung (Banh Chung Ran): Kvarvarande Banh Chung kan skäras i skivor och stekas i panna tills den är gyllenebrun och krispig för en härlig texturkontrast.