Chè Ba Màu
Vietnamese Three-Color Dessert
Chè Ba Màu, vilket betyder "tre-färgad dessert", är en visuellt slående och texturmässigt mångsidig vietnamesisk godsak. Den innehåller traditionellt lager av söt mungbönspuré, röda bönor och pandanjelly, allt toppat med krossad is och en rik kokosmjölksås. Denna populära dessert är en stapelvara i vietnamesisk gatumatkultur, särskilt uppskattad under varmare månader för sina uppfriskande egenskaper och nostalgiska dragningskraft.
🧂 Ingredienser
- 100 g Delade mungbönor(Blötlagda över natten eller i minst 4 timmar)
- 100 g Vatten(Uppdelat för kokning av bönor och för att göra jelly)
- 1 packet Socker(Justera efter smak, uppdelat)
- 400 ml Agar-agar pulver(Se till att det är ren agar-agar)
- 150 g Pandanextrakt(För grön färg och smak)
- as needed Röda kidneybönor(Sköljda och avrunna, eller 1 kopp kokta adzukibönor)
- for serving Kokosgrädde(Fet, inte kokosmjölk)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered det gula mungbönslagret: Skölj de blötlagda mungbönorna noggrant. I en medelstor kastrull, blanda de sköljda mungbönorna med 2 koppar vatten. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till medel och låt sjuda i cirka 20-30 minuter, eller tills bönorna är mycket mjuka och det mesta av vattnet har absorberats. Mosa bönorna med en gaffel eller potatisstomp tills en puré bildas. Rör ner 3 matskedar socker och fortsätt koka i ytterligare 2-3 minuter, rör om konstant, tills blandningen tjocknar något. Ta bort från värmen och låt svalna helt. Häll över i en behållare och kyl i kylskåp.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking time for beans) - 2
Förbered det gröna pandanjellylagret: I en liten kastrull, blanda 2 koppar vatten, 1 matsked agar-agar pulver och 2 matskedar socker. Koka upp på medelvärme, rör om konstant tills agar-agaren och sockret är helt upplöst. Ta bort från värmen och rör ner pandanextraktet. Häll blandningen i en grund skål eller behållare (ungefär 20x20 cm eller liknande) och låt den svalna i rumstemperatur tills den stelnat, cirka 15-20 minuter, ställ sedan i kylskåp i minst 1 timme tills den är fast. När den stelnat, skär jellyn i små kuber eller tunna remsor.
⏱️ 45 minutes - 3
Förbered det röda bönlagret: Om du använder konserverade röda kidneybönor, skölj dem mycket noga och låt rinna av. I en medelstor kastrull, blanda de avrunna röda bönorna med återstående 1 kopp vatten och 2 matskedar socker. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 10-15 minuter, rör om då och då, tills bönorna är mjuka och täckta av en lätt sirap. Om du använder färdigkokta adzukibönor, låt dem bara sjuda med sockret och en skvätt vatten tills de är lätt sirapsaktiga. Låt svalna helt och ställ i kylskåp.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 4
Förbered kokosmjölksåsen: I en liten kastrull, blanda kokosgrädden, återstående 1 matsked socker och salt. Värm på låg värme, rör om tills sockret är upplöst. Om så önskas, vispa ner majsstärkelse- eller tapiokastärkelseslammet (1 tsk stärkelse blandat med 1 msk vatten) och koka i ytterligare 1-2 minuter, rör om konstant, tills såsen tjocknar något. Ta bort från värmen och låt svalna helt. Ställ i kylskåp.
⏱️ 5 minutes - 5
Montera desserten: För att montera, skeda lager av de röda bönorna, mungbönsuren och pandanjellyn i höga glas. Fyll glasen generöst med krossad is eller snöis. Ringla över en bra mängd av den kylda kokosmjölksåsen över isen, låt den sippra ner genom lagren.
⏱️ 10 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en slätare mungböns puré kan du använda en stavmixer eller matberedare efter kokning.
- ✓Om pandanextrakt inte finns tillgängligt kan några droppar grön karamellfärg användas för färgen, men den unika pandansmaken kommer att saknas.
- ✓Se till att ditt agar-agar pulver är rent och inte blandat med socker eller andra tillsatser för bästa jellykonsistens.
- ✓Komponenterna kan förberedas dagen innan och förvaras separat i kylskåp, vilket gör monteringen snabb och enkel.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt ett lager av kokta tapiokapärlor för en extra seg textur.
- Garnera med rostade kokosflingor eller hackade jordnötter för extra krispighet.
- Experimentera med olika jellysmaker som kaffe eller gräsgelé.