Cơm Tấm(Cơm Tấm (Vietnamesiskt brutet ris))
Vietnamese Broken Rice
Cơm Tấm, som betyder 'brutet ris', är en omtyckt vietnamesisk rätt som härstammar från den södra regionen, särskilt Ho Chi Minh-staden. Historiskt sett var det ett resurseffektivt sätt för bönder att utnyttja brutna riskorn och förvandla enkla början till en hyllad kulinarisk stapelvara. Denna smakrika risrätt serveras vanligtvis med en rad tillbehör som erbjuder en härlig balans av texturer och smaker.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Brutet ris (eller jasminris)(Om du använder jasminris behöver du bryta ner det i en matberedare.)
- 4 bone-in or boneless Vatten till riset(Justera enligt riskokarens instruktioner om du inte använder brutet ris.)
- 3 stalks Fläskkotletter(Cirka 700-900 g totalt, mörade.)
- 4 cloves Fisksås(Justera efter smak.)
- 2 medium Sojasås(Finely minced.)
- 3 tbsp Ostronsås(High-quality Vietnamese fish sauce is recommended.)
- 2 tbsp Honung(Granulated or brown sugar.)
- 1 tsp Strösocker(Plus mer för picklade grönsaker och dippsås.)
- 2 tbsp Finhackad vitlök(For marinating and frying.)
- 4 large Finhackad citrongräs(Valfritt, men ger doft.)
- 1 cup Svartpeppar(Store-bought or homemade. Typically includes shredded daikon radish and carrots.)
- for serving Vegetabilisk olja(Uppdelad för marinad, fläsk och salladslöksolja.)
- 2 stalks Daikonrädisa(Skalad och strimlad.)
- small bunch Morot(Skalad och strimlad.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered de picklade grönsakerna (Dau Chua): Blanda den strimlade daikonen och moroten i en stor skål med 1 tesked salt. Låt stå i 15-20 minuter för att dra ut fukt. Skölj grönsakerna noggrant och pressa ut överflödigt vatten. Vispa ihop 0,5 dl risvinäger, 0,5 dl vatten och 2 matskedar socker i en separat skål tills det lösts upp. Tillsätt de sköljda grönsakerna i lagen och se till att de är helt täckta. Låt marinera i minst 1 timme i rumstemperatur, eller längre i kylskåpet för djupare smak.
⏱️ 5 minutes - 2
Förbered marinaden för fläskkotletter: Blanda 4-6 matskedar fisksås, 2 matskedar sojasås, 2 matskedar ostronsås, 2 matskedar honung, 2 matskedar socker, 1 matsked finhackad vitlök, 1 matsked finhackad citrongräs (om du använder det), 0,5 tesked svartpeppar och 2 matskedar vegetabilisk olja i en skål. Blanda väl. Möra fläskkotletterna med en köttklubba. Lägg fläskkotletterna i marinaden och se till att de är jämnt täckta. Marinera i minst 1 timme i rumstemperatur, eller helst över natten i kylskåpet.
⏱️ 4+ hours - 3
Tillaga det brutna riset: Skölj det brutna riset under kallt vatten tills vattnet är klart. Om du använder vanligt jasminris, pulsa det i en matberedare några gånger för att bryta kornen innan du sköljer. Tillsätt riset och 2 dl vatten i en riskokare eller kastrull. Koka enligt riskokarens instruktioner eller låt sjuda på spisen i cirka 15-20 minuter tills det är mört. Låt vila, täckt, i 10 minuter innan du fluffar upp det.
⏱️ 25 minutes - 4
Tillaga fläskkotletterna: Hetta upp 1 matsked vegetabilisk olja i en stor stekpanna eller grillpanna på medelhög värme. Bryn de marinerade fläskkotletterna i cirka 5-7 minuter per sida, eller tills de är genomstekta och fint karamelliserade. Alternativt, grilla dem över kol eller i ugnen förvärmd till 200°C. Låt fläskkotletterna vila i några minuter innan du skär upp dem.
⏱️ 15 minutes - 5
Gör salladslöksoljan (Mo Hanh): Hetta upp 1 matsked vegetabilisk olja i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt den finhackade vita och ljusgröna delen av salladslöken. Stek i 1-2 minuter tills det doftar gott men inte har bränt. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
⏱️ 5 minutes - 6
Förbered de stekta äggen: Medan fläskkotletterna vilar, hetta upp 1 matsked vegetabilisk olja i en non-stick stekpanna på medelhög värme. Knäck äggen i pannan och stek dem sunny-side up tills vitorna har stelnat men gulorna fortfarande är rinniga. Krydda lätt med salt och peppar.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓Om du inte kan hitta brutet ris kan du pulsa vanligt jasminris i en matberedare i några sekunder för att bryta kornen innan tillagning.
- ✓För extra möra fläskkotletter, marinera dem över natten.
- ✓Justera sötman och syran i Nuoc Cham efter din personliga smak.
- ✓Färska örter som koriander eller mynta kan läggas till som garnering.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Lägg till strimlad fläskkropp (bì) blandad med rostat rismjöl för en klassisk variant.
- Inkludera en skiva vietnamesiskt ångat fläsk- och äggkött (chả trứng) för en mer komplett rätt.
- Ersätt fläskkotletter med grillad kyckling eller nötkött för olika proteinalternativ.