Mì Xào Giòn
Vietnamese Crispy Noodles
Mì Xào Giòn, även känt som krispiga friterade nudlar, är en älskad vietnamesisk rätt som består av ett bo av gyllene, krispiga friterade nudlar toppat med en smakrik wok med möra proteiner och livfulla grönsaker. Denna rätt förkroppsligar en härlig kontrast av texturer och smaker, och representerar en harmonisk blandning av kulinariska influenser.
🧂 Ingredienser
- 300 g Chow Mein Nudlar(Färska föredras, men torkade kan användas om de förkokts och torkats.)
- 300 g Kycklingbröst eller lår(Tunt skivad)
- 2 cups Räkor(Skalade, rensade och med svansen borttagen)
- 3 cloves Nötkött (bogstek eller ryggbiff)(Tunt skivad mot fibrerna)
- 1 inch Morötter(Julienned (strimlad))
- 3 tbsp Bok Choy(Hackad, stjälkar och blad separerade)
- 1 tbsp Paprika(Röd eller gul, tunt skivad)
- 1 tsp Svamp(Shiitake eller champinjoner, skivade)
- 1 tbsp Gul lök(Tunt skivad)
- 2 tbsp Vitlök(Finriven)
- 4-5 cups Ingefära(Färskriven)
- to taste Ostronsås(Such as chopped cilantro, sliced scallions, or chili flakes.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered marinader: Blanda i separata skålar det skivade nötköttet med 1 tsk sojasås, 1/2 tsk ostronsås, 1/2 tsk shaoxingvin, 1/4 tsk vitpeppar, 1/2 tsk finriven vitlök och 1/4 tsk bikarbonat. Blanda väl och låt marinera i minst 15 minuter. För räkorna, blanda med 1/4 tsk salt, 1/4 tsk vitpeppar och 1/2 tsk matolja. Ställ åt sidan.
⏱️ 5 minutes - 2
Förbered såsen: Vispa ihop i ett litet skål 3 msk ostronsås, 3 msk sojasås, 1 msk shaoxingvin, 1 tsk sesamolja, 1 tsk socker och 1/2 tsk vitpeppar. Blanda i ett annat litet skål 2 msk majsstärkelse med 4 msk vatten för att skapa en blandning. Ställ båda åt sidan.
⏱️ 15 minutes - 3
Fritera nudlarna: Hetta upp ungefär 3-4 dl matolja i en wok eller stor, djup stekpanna över medelhög värme till 188-193°C. Tillsätt försiktigt de färska chow mein-nudlarna i omgångar, sprid ut dem försiktigt i en rund form med ätpinnar eller tång för att bilda bon. Fritera i cirka 1-2 minuter per sida, eller tills gyllene bruna och krispiga. Ta upp med en silsked och låt rinna av på hushållspapper. Upprepa med resterande nudlar.
⏱️ 1 minute - 4
Förkoka proteiner och grönsaker: Koka upp en kastrull med vatten. Förkoka räkorna i cirka 30 sekunder tills de blir rosa. Ta upp och ställ åt sidan. Tillsätt det skivade nötköttet i det kokande vattnet och tillaga i cirka 1 minut tills det är nästan genomkokt. Ta upp och ställ åt sidan. Tillsätt julienned morötter i det kokande vattnet i 1 minut, tillsätt sedan bok choy-stjälkar, paprika och svamp i ytterligare en minut. Slutligen, tillsätt bok choy-bladen och tillaga i 30 sekunder tills de är precis mjälla men fortfarande har lite tuggmotstånd. Låt alla förkokta ingredienser rinna av väl.
⏱️ 3 minutes - 5
Woka aromater och proteiner: Hetta upp 1-2 msk matolja i woken över medelhög värme. Tillsätt finriven vitlök och ingefära, och woka i cirka 15 sekunder tills det doftar. Tillsätt det marinerade nötköttet och woka tills det är brunt, cirka 2-3 minuter. Tillsätt räkorna och tillaga i ytterligare en minut tills de är helt genomstekta.
⏱️ 3 minutes - 6
Blanda och tjockna såsen: Häll den förberedda såsblandningen i woken med proteinerna och aromaterna. Låt sjuda upp, vispa sedan gradvis ner majsstärkelseblandningen, 1 msk i taget, tills såsen tjocknar till en glansig konsistens. Tillsätt de förkokta grönsakerna och skivade löken i woken. Blanda försiktigt för att täcka allt jämnt i såsen. Tillaga ytterligare 1-2 minuter tills grönsakerna är uppvärmda men fortfarande behåller en viss krispighet.
⏱️ 2 minutes - 7
Montera och servera: Lägg en portion av de krispiga friterade nudlarna på individuella serveringstallrikar eller en stor bricka. Skeda den wokade blandningen av proteiner, grönsaker och sås generöst över de krispiga nudlarna. Servera omedelbart för att njuta av kontrasten i texturer.
⏱️ 1 minute
💡 Proffstips
- ✓För extra mört kött är tillsatsen av bikarbonat under marinering en vanlig teknik.
- ✓Se till att oljan har rätt temperatur (188-193°C) för fritering av nudlarna för att uppnå optimal krispighet utan att de blir oljiga.
- ✓Förbered alla ingredienser innan du börjar laga mat, eftersom wokningsprocessen går mycket snabbt.
- ✓Om du använder torkade nudlar, förkoka dem enligt anvisningarna på förpackningen, låt dem sedan rinna av och torka dem noggrant innan fritering för att förhindra stänk och säkerställa krispighet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, byt ut kött och skaldjur mot fast eller friterad tofu, och använd grönsaksbuljong istället för kycklingbuljong.
- Andra populära grönsaker att inkludera är minimajs, sockerärtor eller vattenkastanjer.
- Olika proteiner som fläsk eller till och med vaktelägg kan användas.