Thịt Kho Tàu(Thịt Kho Tàu (Vietnamesisk Bräserat Fläsk och Ägg))
Vietnamese Caramelized Pork Belly and Eggs
Thịt Kho Tàu, även känt som vietnamesiskt bräserat fläsk och ägg, är en älskad husmanskost som förkroppsligar hjärtat av vietnamesisk hemlagning. Fläsksida och hårdkokta ägg långkokas i en ljuvlig, djupt smakrik karamellsås, vilket skapar en rätt som är både rik och tröstande. Denna rätt är särskilt betydelsefull under Tết, det vietnamesiska månnyåret, där den symboliserar välstånd och gemenskap, och ofta tillagas i stora mängder för att avnjutas av familj och vänner.
🧂 Ingredienser
- 800 g Fläsksida(Skuren i 4 cm stora tärningar)
- 6 Ägg(Hårdkokta, skalade)
- 500 ml Strösocker(För karamellsåsen)
- 4 tbsp Vatten(För karamellsåsen)
- 4 tbsp Matolja(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 1 tsp Schalottenlök(Finhackad)
- 1 cup Vitlök(Finhackad)
- 1/2 tsp Fisksås(Plus mer efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered fläsket: Skölj fläsksidbitarna och torka dem noggrant. I en skål, marinera fläsket med 1 matsked fisksås, salt och svartpeppar. Blanda väl för att säkerställa att varje bit är täckt, ställ sedan åt sidan för att marinera i minst 30 minuter, eller upp till 2 timmar i kylskåp.
⏱️ 10 minutes - 2
Gör karamellsåsen: Blanda strösocker och 3 matskedar vatten i en kastrull med tjock botten över medelvärme. Rör försiktigt tills sockret lösts upp, fortsätt sedan att koka utan att röra. Bevaka noga när sockermixen bubblar och blir djupt bärnstensfärgad. När den når en rik karamellfärg (cirka 170°C), ta omedelbart bort från värmen för att förhindra att den bränns.
⏱️ 7 minutes - 3
Bryn fläsket: Tillsätt 1 matsked matolja till karamellsåsen i grytan. Tillsätt sedan finhackad schalottenlök och vitlök och fräs i cirka 30 sekunder tills det doftar gott. Tillsätt det marinerade fläsket i grytan och stek i 2-3 minuter tills det är lätt brynt på alla sidor. Detta hjälper till att bevara saftigheten.
⏱️ 5 minutes - 4
Bräsera fläsket: Häll i kokosvattnet och de återstående 4 matskedarna fisksås. Rör för att blanda och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i 45 minuter till 1 timme, eller tills fläsket är mört. Skumma bort eventuellt skum som stiger till ytan under den första kokfasen.
⏱️ 1 hour - 5
Tillsätt äggen: Lägg försiktigt ner de skalade hårdkokta äggen i grytan och se till att de är täckta av bräseringsvätskan. Fortsätt att sjuda, med lock på, i ytterligare 30 minuter, så att äggen kan suga åt sig såsens rika smaker. Om du använder chilifrukter, tillsätt dem under detta steg.
⏱️ 45 minutes - 6
Slutlig sjudning och servering: Smaka av såsen och justera kryddningen med mer fisksås eller en nypa socker om det behövs. Såsen ska vara något reducerad och blank. Låt rätten vila i cirka 10 minuter från värmen innan servering. Servera varm med ångad jasminris, garnerad med skivade chilifrukter om så önskas.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak och mörare kött kan du marinera fläsket över natten i kylskåp.
- ✓Fläsksida med en bra balans mellan fett och magert kött är idealisk för denna rätt, eftersom fettet smälter under bräseringen och tillför fukt och smak.
- ✓Om du föredrar en mörkare karamellfärg kan du tillsätta lite mörk sojasås till socker som karamelliseras, men var försiktig så att det inte blir bittert.
- ✓Rätten smakar ännu bättre dagen efter eftersom smakerna fortsätter att utvecklas.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mängd kandisocker för en mjukare, mer komplex sötma.
- För en kryddigare känsla, tillsätt några få fågelöga-chilifrukter till bräseringsvätskan.
- Även om fläsksida är traditionellt, kan även fläskkarré eller revben användas, även om tillagningstiderna kan variera.