Chikanda
Chikanda, ofta kallat 'afrikansk polony', Àr en unik vegetarisk delikatess frÄn Zambia, traditionellt gjord pÄ knölar frÄn vilda orkidéer. Den har en tÀt, köttliknande konsistens och en distinkt nötaktig smak, tack vare tillsatsen av jordnötter. Denna rÀtt Àr en festmat, ofta serverad vid speciella tillfÀllen och sammankomster, och kan avnjutas som ett mellanmÄl, en sidorÀtt eller ett tillbehör till Nshima.
đ§ Ingredienser
- 250 g Chikanda-knölar(stöttade till ett fint pulver)
- 500 g Jordnötter(stöttade eller malda till en pasta)
- 2 tbsp Bikarbonat
- 1 medium Lök(finhackad)
- 1 liter Vatten
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Chili(fÀrsk, finhackad (valfritt))
đšâđł Instruktioner
- 1
Koka upp vattnet i en stor kastrull. TillsÀtt jordnötspastan och rör om tills det bildas en slÀt blandning.
- 2
TillsÀtt den hackade löken, saltet och bikarbonatet i kastrullen. Rör om kontinuerligt i cirka 15 minuter tills blandningen börjar tjockna och bubbla.
- 3
Strö gradvis i de stöttade chikanda-knölarna, lite i taget, och rör om konstant för att uppnÄ en tjock, kakliknande konsistens. TÄlamod Àr viktigt hÀr för att undvika klumpar.
- 4
NÀr önskad konsistens har uppnÄtts, sÀnk vÀrmen till lÄg. JÀmna till toppen av blandningen med baksidan av en sked eller en matlagningspinne. LÀgg pÄ ett lock och lÄt det sjuda pÄ lÄg vÀrme i 30 minuter.
- 5
Efter 30 minuter, rör ner den fÀrska chilin, om den anvÀnds. LÀgg pÄ locket igen och lÄt det sjuda i ytterligare 10 minuter.
- 6
För servering, vÀnd försiktigt kastrullen upp och ner pÄ en serveringsfat. Chikandan ska falla ut i en kakliknande form. LÄt den svalna helt innan den skÀrs i bitar.
đĄ Proffstips
- âOm fĂ€rska chikanda-knölar inte finns tillgĂ€ngliga kan fĂ€rdigmalet chikanda-pulver anvĂ€ndas.
- âSe till att jordnötterna Ă€r fint stöttade eller malda till en slĂ€t pasta för bĂ€sta textur.
- âBikarbonatet hjĂ€lper till att uppnĂ„ Chikandas karaktĂ€ristiska textur och lĂ€tta fluffighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd finhackad fÀrsk chili för en aning hetta.
- Chikanda kan ocksÄ tillagas i ugn genom att grÀdda blandningen i en smord form tills den Àr fast.