Nshima with Nkole Ntundwa(Nshima med Nkole Ntundwa)
Zambian Maize Meal with Wild Mushroom Stew
En zambisk stapelrÀtt med nshima, en tjock gröt av majsmjöl, serverad tillsammans med en smakrik gryta gjord pÄ vilda svampar (nkole ntundwa) och lokala kryddor.
đ§ Ingredienser
- 2 cups Vitt majsmjöl (nshima-mjöl)
- 4 cups Vatten
- 500 g Vilda svampar (nkole ntundwa)(rengjorda och skivade. Om de inte finns tillgÀngliga, anvÀnd en blandning av shiitake- och ostronskivling.)
- 1 large Lök(hackad)
- 2 medium Tomater(hackade)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch IngefÀra(riven)
- 3 tbsp Matolja
- 1 optional BuljongtÀrning(krossad)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 cup Vatten eller grönsaksbuljong(till grytan)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered nshima: Koka upp 2 dl vatten i en medelstor kastrull. Vispa gradvis ner 1 dl majsmjöl tills det Àr slÀtt. SÀnk vÀrmen och sjud i 5 minuter, rör om dÄ och dÄ. TillsÀtt gradvis resterande 1 dl majsmjöl och rör kraftigt med en trÀsked för att bilda en tjock, slÀt gröt. FortsÀtt att koka, rör om och vÀnd ner, i cirka 15-20 minuter tills den Àr fast och genomkokt. TÀck över och hÄll varm.
- 2
Medan nshima kokar, förbered svampgrytan: Hetta upp matoljan i en stor stekpanna eller kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och sautera tills den mjuknar, cirka 5-7 minuter.
- 3
TillsÀtt den finhackade vitlöken och den rivna ingefÀran i pannan och tillaga i ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Rör ner de hackade tomaterna och tillaga tills de faller sönder, cirka 5-7 minuter. Om du anvÀnder, tillsÀtt den krossade buljongtÀrningen.
- 5
TillsÀtt de rengjorda och skivade vilda svamparna i grytan. Rör om vÀl sÄ att de blandas med tomatröran.
- 6
HÀll i 2 dl vatten eller grönsaksbuljong. Krydda med salt och svartpeppar efter smak. LÄt grytan sjuda, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck över och lÄt den koka i 15-20 minuter, eller tills svamparna Àr mjuka och sÄsen har tjocknat nÄgot.
- 7
Servera den heta nshima med nkole ntundwa-grytan vid sidan om.
đĄ Proffstips
- âKonsistensen pĂ„ nshima kan justeras genom att tillsĂ€tta mer eller mindre majsmjöl och vatten.
- âSe till att de vilda svamparna Ă€r noggrant rengjorda dĂ„ de kan innehĂ„lla sand.
- âOm vilda svampar inte finns tillgĂ€ngliga kan en blandning av odlade svampar anvĂ€ndas, men smaken blir annorlunda.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en handfull hackad spenat eller andra bladgrönsaker till grytan under de sista 5 minuterna av tillagningen.
- För en rikare gryta kan en matsked jordnötssmör röras ner mot slutet.