Polenta con Salsiccia e Funghi Sammarinese(Sosis ve Mantarlı Polenta)
Kremalı polenta üzerine yerleştirilmiş, yöresel sosis ve yaban mantarlarından yapılan zengin bir ragu ile servis edilen doyurucu ve rustik bir lezzet. Bu yemek, San Marino kırsal mutfağının rahatlatıcı tatlarını barındırır.
🧂 Malzemeler
- 250 g İri taneli mısır unu (polenta)
- 1.2 l Su
- 300 g Sosis(San Marino veya İtalyan usulü, kabukları çıkarılmış)
- 250 g Karışık mantar(örneğin porçini, kestane mantarı veya kanlıca, dilimlenmiş)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 200 ml Domates püresi
- 100 ml Sek beyaz şarap
- 1 sprig Taze biberiye
- 2 sprigs Taze kekik
- 50 g Parmigiano-Reggiano peyniri(rendelenmiş, servis için)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Polentayı hazırlayın: Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Pürüzsüz olması için mısır ununu azar azar çırparak ekleyin. Ateşi kısın ve 30-40 dakika veya koyu ve kremamsı bir kıvam alana kadar sık sık karıştırarak pişirin. Tuz ile tatlandırın.
- 2
Polenta pişerken raguyu hazırlayın: Geniş bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Sosis etini ekleyin ve kaşıkla ezerek kahverengileşinceye kadar pişirin. Sosisleri tavadan alın ve kenara koyun, çıkan yağı tavada bırakın.
- 3
Doğranmış soğanı tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin.
- 4
Dilimlenmiş mantarları tavaya ekleyin, suyunu salıp hafifçe kahverengileşene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
- 5
Beyaz şarabı dökün ve tavanın dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyın. Yarısı gidene kadar kaynamasını bekleyin.
- 6
Domates püresini, pişmiş sosisi, biberiye dalını ve kekik dallarını ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için en az 20 dakika pişirin.
- 7
Servis etmeden önce biberiye ve kekik dallarını çıkarın. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın.
- 8
Servis etmek için kremamsı polentayı sığ kaselere paylaştırın ve üzerine bolca sosisli mantarlı ragu ekleyin. Rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri ve taze çekilmiş karabiber ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için kaliteli San Marino veya İtalyan sosisi kullanın.
- ✓Polenta pişirme işlemini aceleye getirmeyin; yavaş ve sürekli karıştırmak en iyi dokuyu oluşturur.
- ✓Ragoya bezelye veya dolmalık biber gibi mevsim sebzeleri eklemekten çekinmeyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için polentaya bir çimdik krema ekleyin.
- Ragoya bir tutam pul biber ekleyerek hafif bir acılık katın.
- Yanında banmak için çıtır ekmekle servis edin.