Afghan Lamb and Okra Stew(Афганське рагу з баранини та окра)
Bamia Gosfand
Зігріваюче та ароматне рагу з ніжної баранини та окра, тушкованих у насиченому томатному соусі з прянощами. Ця страва є основною в афганських домогосподарствах, її часто подають з рисом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана шматками по 2 дюйми (приблизно 5 см))
- 500 g Окра (бамія)(підрізати кінчики, великі плоди розрізати навпіл уздовж)
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 400 g Помідори(подрібнені або нарізані кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 3 tbsp Олія рослинна
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- to taste Сіль
- to taste Перець чорний
- 2-3 cups Вода або бульйон з баранини
- 1/4 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- for serving Часточки лимона
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки баранини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть баранину та відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю та пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник та натертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Всипте куркуму, коріандр та кмин. Готуйте 30 секунд, постійно помішуючи.
- 5
Поверніть баранину в каструлю. Додайте подрібнені помідори, сіль та перець. Влийте достатньо води або бульйону, щоб майже покрити баранину.
- 6
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки баранина не стане м'якою.
- 7
Додайте підготовлену окра (бамію) до каструлі. Обережно перемішайте, накрийте кришкою та продовжуйте тушкувати ще 20-30 хвилин, або доки окра не стане м'якою, а соус не загусне.
- 8
Скуштуйте та за потреби відкоригуйте смак. Перед подачею прикрасьте свіжою кінзою.
- 9
Подавайте гарячим з паровим рисом та часточками лимона.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб окра (бамія) не стала надто слизькою, її можна злегка обсмажити або запекти окремо перед додаванням до рагу.
- ✓Переконайтеся, що баранина стала м'якою, перш ніж додавати окра, оскільки окра готується відносно швидко.
- ✓Відрегулюйте кількість рідини, щоб досягти бажаної консистенції рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку пластівців червоного перцю для легкої гостроти.
- Додайте нарізану кубиками картоплю або моркву разом з бараниною для більшої ситності.
- Наприкінці приготування можна додати трохи лимонного соку для свіжості.