Couscous Marrakchi(Кускус Марракеш)
Ароматна та насичена страва з кускусу з регіону Марракеш, яка зазвичай містить ніжну баранину або курку, різноманітні овочі та багатий, пряний бульйон. Ця версія зосереджується на запашному поєднанні спецій та різноманітних коренеплодів.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча або стегна курячі без кісток(нарізані шматочками по 5 см)
- 500 g Кускус середньозернистий(Переконайтеся, що він підходить для приготування на пару або методом вбирання)
- 2 large Цибуля ріпчаста(дрібно нарізана)
- 400 g Помідори подрібнені(консервовані)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана шматочками по 4 см)
- 2 medium Ріпа(очищена та нарізана шматочками по 4 см)
- 2 medium Цукіні(нарізаний шматочками по 4 см)
- 200 g Відварений нут(консервований, промитий та осушений, або відповідна кількість замоченого та відвареного сухого нуту)
- 4 tbsp Оливкова олія
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Свіжий імбир(натертий)
- 2 tbsp Суміш спецій Рас-ел-ханут
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Кумин мелений
- 1 small (approx. 2 inches) Паличка кориці
- 0.5 tsp Нитки шафрану(замочені в 2 ст. л. теплої води на 10 хвилин)
- 1.5 l Овочевий або курячий бульйон(бажано з низьким вмістом солі)
- 0.5 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 0.5 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
- to taste Сіль
- to taste Свіжомелений чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні до появи блиску. Щедро приправте шматочки баранини або курки сіллю та перцем. Обсмажте м'ясо партіями, не перевантажуючи каструлю, до глибокого золотисто-коричневого кольору з усіх боків. Це обсмажування створює важливий смак. Перекладіть обсмажене м'ясо на тарілку і відкладіть.
- 2
Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте, періодично помішуючи, до м'якості та прозорості, приблизно 6-8 хвилин. Додайте подрібнений часник та натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не спалити часник.
- 3
Вмішайте суміш Рас-ел-ханут, куркуму та кумин. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи, доки спеції не виділять свій аромат. Цей процес розкриття аромату посилює їх смак.
- 4
Поверніть обсмажене м'ясо (та будь-які виділені соки) в каструлю. Додайте подрібнені помідори, моркву, ріпу та паличку кориці. Влийте овочевий або курячий бульйон та шафран із водою. Перемішайте. Приправте сіллю та перцем за смаком. Доведіть суміш до сильного кипіння, потім негайно зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 1 години, або доки м'ясо не стане ніжним.
- 5
Додайте шматочки цукіні та промитий, осушений нут до каструлі. Акуратно перемішайте. Знову накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30-40 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, а м'ясо — легко розділятися виделкою. Бульйон має трохи загуснути.
- 6
Поки тушкується рагу, підготуйте кускус. Найтрадиційніший спосіб — приготування на пару над киплячим рагу. Якщо ви використовуєте пароварку для кускусу, помістіть сухий кускус у верхнє відділення і готуйте на пару 15-20 хвилин, розпушуючи виделкою посередині процесу. Альтернативно, приготуйте згідно з інструкцією на упаковці, яка зазвичай передбачає заливання кускусу киплячою водою або бульйоном у мисці, накривання і залишення для вбирання на 5-10 хвилин, потім розпушування виделкою. Переконайтеся, що кускус легкий та розсипчастий.
- 7
Скуштуйте рагу та за потреби відкоригуйте приправу сіллю та перцем. Вийміть і викиньте паличку кориці. Для подачі викладіть щедру порцію пухкого кускусу на велику спільну страву або індивідуальні тарілки. Полийте густим рагу, забезпечуючи гарний розподіл м'яса, овочів та бульйону, поверх кускусу. Щедро прикрасьте свіжою нарізаною кінзою та петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Для найніжнішого та найсмачнішого результату дуже рекомендується лопатка бараняча. Курячі стегна є легшою альтернативою.
- ✓Рас-ел-ханут — це складна суміш спецій; регулюйте кількість на свій смак. Якщо вона недоступна, приготуйте замінник, змішавши рівні частини кумину, коріандру, імбиру, кориці та куркуми, з дрібкою гвоздики та кардамону.
- ✓Щоб отримати пухкий кускус, уникайте надмірного перемішування після приготування. Для розпушування найкраще підходить виделка.
- ✓Овочі можна нарізати трохи більшими шматочками, якщо ви віддаєте перевагу, щоб вони краще зберігали форму після приготування.
- ✓Для глибшого смаку рагу можна приготувати за день наперед і акуратно розігріти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші поживні коренеплоди, такі як солодка картопля, пастернак або гарбуз баттернат, разом із морквою та ріпою.
- Додайте жменю сушених абрикосів або родзинок протягом останніх 30 хвилин тушкування для солодкості.
- Для більш пікантної версії додайте дрібку кайєнського перцю або дрібно нарізаний свіжий перець чилі (наприклад, серрано або халапеньйо) разом із часником та імбиром.