Tajine Lahm Lhalou(Тажин Лам Лхалу)
Sweet Lamb Tagine with Prunes and Almonds
Традиційний алжирський солодко-солоний тажин з баранини, повільно приготований з чорносливом, родзинками та ароматними спеціями, такими як кориця та шафран, з додаванням підсмаженого мигдалю. Часто подається на особливі випадки та свята.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка або нога ягняти(нарізана кубиками 2 дюйми)
- 2 tbsp Гхі або несолоне вершкове масло
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 2 whole Палички кориці
- 1 tsp Мелена кориця
- 1 tsp Мелений імбир
- 1 tsp Куркума
- 6 strands Нитки шафрану(подрібнені та замочені у 2 ст. л. теплої води)
- 2 cups Вода
- 0.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 cup Чорнослив(без кісточок, розрізаний навпіл)
- 0.5 cup Родзинки
- 1 tbsp Цукор
- 2 tbsp Вода з квіток апельсина
- 0.5 cup Мигдаль(бланшований і підсмажений)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте кубики ягняти з меленою корицею, імбиром та куркумою. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Маринування ягняти заздалегідь може посилити смак. - 2
Розігрійте гхі або масло у великому горщику тажин або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте ягня з усіх боків до золотистої скоринки.
- 3
Додайте в горщик нарізану цибулю та подрібнений часник і пасеруйте до м'якості.
- 4
Додайте палички кориці, шафран (разом з водою, в якій він замочувався) та 2 склянки води. Приправте сіллю.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що ягня майже повністю покрите рідиною. - 5
Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та тушкуйте 45 хвилин або доки ягня не стане ніжним.
- 6
Поки ягня тушкується, залийте чорнослив та родзинки гарячою водою і дайте їм настоятися близько 10 хвилин. Добре злийте воду.
- 7
Додайте в тажин зціджений чорнослив, родзинки, цукор та воду з квіток апельсина. Обережно перемішайте.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте кількість цукру та води з квіток апельсина за вашим смаком. - 8
Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин, або доки соус не загусне, а фрукти не стануть м'якими.
- 9
Перед подачею вийміть палички кориці. Прикрасьте підсмаженим мигдалем.
💡 Професійні поради: Подавати гарячим з кускусом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку ягня можна замаринувати на ніч.
- ✓Якщо соус виявиться занадто рідким, його можна уварити без кришки протягом останніх 10-15 хвилин приготування.
- ✓Переконайтеся, що чорнослив і родзинки добре розбухли перед додаванням у тажин для найкращої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю сушених абрикосів разом з чорносливом та родзинками.
- Щіпка меленої гвоздики додасть додатковий шар аромату.
- Подавати з кускусом або хрустким хлібом.