Civet de Sanglier Andorran(Дичина з кабана по-андоррськи)
Насичене та ситне рагу з дикого кабана, повільно приготованого з червоним вином, ароматними овочами та спеціями, що втілює сільські смаки Піренейських гір.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка дикого кабана(нарізана кубиками по 5 см)
- 750 ml Сухе червоне вино(наприклад, піренейське або червоне вино з Лангедоку)
- 150 g Панчетта(нарізана кубиками)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 2 Стебла селери(нарізані)
- 4 Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 tbsp Томатна паста
- 500 ml Яловичий або дичинний бульйон
- 2 Лаврове листя
- 3 Гілочки чебрецю
- 6 Ягоди ялівцю(подрібнені)
- 2 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 2 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- for garnish Свіжа петрушка(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування дичини: У великій мисці змішайте шматочки дикого кабана з червоним вином, нарізаною цибулею, морквою, селерою, часником, лавровим листям, чебрецем та ягодами ялівцю. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на 24 години.
- 2
Злийте маринад з дичини, залишивши його. Просушіть шматочки кабана паперовими рушниками. Процідіть маринад, окремо відкладаючи овочі та рідину.
💡 Професійні поради: Просушування м'яса забезпечить краще обсмажування. - 3
У великій каструлі з товстим дном або жаровні розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки кабана партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть дичину і відкладіть.
- 4
Додайте в каструлю панчетту і готуйте до хрусткої скоринки. Вийміть панчетту і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
- 5
Додайте в каструлю відкладені мариновані овочі та пасеруйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
- 6
Вмішайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину до легкого потемніння. Посипте овочі борошном і готуйте, помішуючи, ще хвилину.
- 7
Поверніть обсмажену дичину в каструлю. Влийте зарезервовану маринадну рідину та яловичий/дичинний бульйон. Доведіть до кипіння, зішкрібаючи будь-які присмажені шматочки з дна каструлі.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі присмажені шматочки вмішані для максимального смаку. - 8
Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 3 години, або доки дичина не стане дуже м'якою. Періодично помішуйте.
💡 Професійні поради: Чим довше тушкується, тим ніжніше і ароматніше буде рагу. - 9
Приправте дичину сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Перед подачею вмішайте відкладену хрустку панчетту.
💡 Професійні поради: Скуштуйте та обережно відкоригуйте приправи в кінці. - 10
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною петрушкою. Традиційно подається з картопляним пюре, полентою або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради: Додавання ложки сметани або вершків може бути приємним доповненням.
💡 Професійні поради
- ✓Маринування є ключовим для розм'якшення та надання смаку дикому кабану.
- ✓Не поспішайте з процесом тушкування; повільний і низький вогонь – запорука успіху.
- ✓Регулюйте кількість ягід ялівцю за своїм смаком; вони мають сильний аромат.
- ✓Якщо рагу занадто рідке, його можна загустити крохмальною сумішшю або тушкувати без кришки останні 30 хвилин.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька чорносливин або сушених абрикосів протягом останньої години приготування для солодкості.
- Для глибшого смаку додайте ложку темного шоколаду наприкінці приготування.
- Замість дикого кабана використовуйте оленину або яловичину, якщо дичини немає.