Coques de Recapte(Коки де Рекапте)
Коки де Рекапте – це пікантні андоррські коржі, схожі на сільську піцу або фокаччу. Вони мають просту тістову основу, зверху прикрашену строкатим міксом запечених овочів, таких як перець, цибуля та помідори, часто з додаванням анчоусів або копченої риби. Слово 'recapte' означає запаси, що натякає на походження цієї страви як портативної їжі.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 3 g Сухі дріжджі
- 8 g Сіль
- 175 ml Тепла вода
- 30 ml Оливкова олія(для тіста, плюс ще для овочів та змащування)
- 2 medium Червоний солодкий перець(очищений від насіння та нарізаний)
- 1 large Цибуля(тонко нарізана)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 1 medium Цукіні(тонко нарізаний)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 4-6 Копчені сардини або анчоуси(за бажанням)
- 1 tsp Свіжий чебрець або розмарин(подрібнений (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка тіста: У великій мисці змішайте борошно, дріжджі та сіль. Зробіть заглиблення в центрі, додайте теплу воду та 30 мл оливкової олії. Перемішайте до утворення грубого тіста. Вимішуйте на злегка присипаній борошном поверхні протягом 5-7 хвилин до гладкості та еластичності. Перекладіть у змащену олією миску, накрийте і дайте піднятися в теплому місці приблизно 1 годину, або доки тісто не збільшиться вдвічі.
- 2
Підготовка овочів: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). На деко злегка збризніть оливковою олією нарізаний солодкий перець, цибулю, помідори, цукіні та подрібнений часник, приправте сіллю та перцем. Запікайте протягом 45-60 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими та злегка карамелізованими.
- 3
Збирання Коки: Коли тісто підніметься, обімніть його і обережно розтягніть або розкачайте на злегка змащеному олією деку або камені для піци, щоб утворити тонкий, сільський корж. Також можна використовувати прямокутну форму для випікання.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що тісто не надто товсте, оскільки основа має бути відносно тонкою. - 4
Рівномірно розподіліть запечені овочі по основі з тіста. Якщо використовуєте, викладіть зверху копчені сардини або анчоуси. За бажанням посипте свіжими травами.
💡 Професійні поради: Не перевантажуйте коку занадто великою кількістю начинки, це може зробити основу вологою. - 5
Злегка збризніть оливковою олією. Випікайте в розігрітій духовці при 190°C (375°F) протягом 20-25 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а начинка не прогріється.
- 6
Дайте коці трохи охолонути перед нарізанням та подачею. Її можна їсти теплою або кімнатної температури.
💡 Професійні поради: Коки де Рекапте часто подають як закуску або легку страву.
💡 Професійні поради
- ✓Овочі можна запекти заздалегідь.
- ✓Для швидшого варіанту можна використовувати попередньо запечені або навіть овочі, приготовані на грилі.
- ✓Експериментуйте з різними начинками, такими як гриби, баклажани або інша копчена риба.
- ✓Переконайтеся, що духовка добре розігріта для більш хрусткої скоринки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як баклажани або гриби.
- Використовуйте різні види копченої риби або навіть тунець.
- Вегетаріанський варіант можна приготувати без риби.
- Деякі рецепти передбачають посипання сиром, хоча це не зовсім традиційно.