Calulu de Carne de Porco com Ginguba(Калулу зі свининою та джінґубою)
Насичене та пікантне рагу зі свинини, тушковане в ароматному арахісовому соусі, з додаванням традиційних ангольських спецій та овочів. Ця страва є ситною та поживною, її часто подають з фунґе або рисом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка свиняча(нарізана кубиками 5 см)
- 100 ml Червона пальмова олія
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 400 g Помідори(нарізані кубиками)
- 300 g Листя солодкої картоплі(нарізане)
- 200 g Бамія(нарізана)
- 200 g Арахісова паста (джінґуба)(гладка)
- 1 medium Перець скотч бонет(дрібно нарізаний (за бажанням, для гостроти))
- 500 ml Вода або бульйон
- 1 tsp Сіль(за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 1 leaf Лавровий лист
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте кубики свинини сіллю та чорним перцем.
- 2
Розігрійте червону пальмову олію у великому горщику або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики свинини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть свинину та відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в горщик і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник та нарізаний перець скотч бонет (якщо використовуєте) і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізані кубиками помідори і готуйте 5 хвилин, дозволяючи їм трохи розваритися.
- 5
Поверніть обсмажену свинину в горщик. Додайте нарізане листя солодкої картоплі, нарізану бамію, арахісову пасту, воду або бульйон та лавровий лист. Добре перемішайте, щоб поєднати інгредієнти.
- 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте щонайменше 1 годину 15 хвилин, або доки свинина не стане ніжною, а соус не загусне. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
- 7
Відрегулюйте смак, додавши сіль та перець за потребою. Перед подачею вийміть лавровий лист.
- 8
Подавайте гарячим, традиційно з фунґе (каша з маніоки або кукурудзяної муки) або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого соусу ви можете збити частину приготованих овочів блендером перед поверненням їх до горщика.
- ✓Якщо листя солодкої картоплі недоступне, можна використовувати шпинат або листову капусту як заміну.
- ✓Відрегулюйте кількість перцю скотч бонет відповідно до бажаного рівня гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як баклажани або болгарський перець.
- Для більш насиченого смаку використовуйте копчену свинину або додайте шматочок копченої риби.