Feijão com Banana Frita(Квасоля з смаженими бананами)
Ситна та ароматна страва, що поєднує повільно тушковану квасолю в насиченому, пікантному соусі з солодкими смаженими плантанами. Ця страва підкреслює поєднання солоних та солодких смаків, характерних для ангольської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Сушена квасоля (чорноока або червона)(замочена на ніч і промита)
- 100 ml Пальмова олія
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 3 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 liter Вода або овочевий бульйон
- 1 tsp Копчена паприка
- 1/2 tsp Кайєнський перець або пластівці чилі(за смаком)
- to taste Сіль
- 3 large Стиглі плантани(очищені та нарізані кружечками завтовшки 1/2 дюйма)
- as needed Рослинна олія для смаження
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть замочену та промиту квасолю у велику каструлю. Залийте свіжою водою і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 1-1,5 години, або доки квасоля не стане м'якою, але не розвариться. Злийте воду і відставте.
💡 Професійні поради: Замочування квасолі на ніч значно скорочує час приготування та покращує її засвоюваність. - 2
В окремій великій каструлі або казані розігрійте пальмову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник та нарізані кубиками помідори до каструлі. Готуйте ще 5 хвилин, доки помідори не почнуть розпадатися.
- 4
Додайте томатну пасту, копчену паприку та кайєнський перець. Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте відварену квасолю та воду або овочевий бульйон до каструлі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 1 годину, дозволяючи смакам поєднатися, а соусу загуснути.
💡 Професійні поради: Чим довше квасоля тушкується, тим насиченішим стає смак і густішим соус. - 6
Поки квасоля тушкується, підготуйте плантани. Розігрійте рослинну олію на сковороді на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть нарізані плантани в один шар (при необхідності смажте партіями). Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та легкої карамелізації.
💡 Професійні поради: Використовуйте стиглі плантани для солодкості; вони повинні мати чорні плями, але не бути повністю чорними. - 7
Вийміть смажені плантани зі сковороди та викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
💡 Професійні поради: Подавайте смажені плантани негайно для найкращої текстури. - 8
Коли рагу з квасолі загусне до бажаної консистенції, спробуйте його та приправте сіллю за смаком. Подавайте рагу з квасолі гарячим, зверху виклавши скибочки смажених плантанів.
💡 Професійні поради: Цю страву часто подають з рисом або Фунге (Funge).
💡 Професійні поради
- ✓Для вегетаріанського варіанту використовуйте овочевий бульйон.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гострій страві, додайте більше кайєнського перцю або свіжого перцю чилі разом з часником та помідорами.
- ✓Консистенцію рагу з квасолі можна регулювати, додаючи більше рідини, якщо воно стане занадто густим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи нарізаного шпинату або кале за останні 10 хвилин тушкування квасолі.
- Включіть у рагу з квасолі подрібнену копчену рибу або невеликі шматочки готової ковбаси для додаткового смаку.