Budín de Pan(Аргентинський хлібний пудинг)
Argentine Caramel Bread Pudding
Аргентинський хлібний пудинг — це улюблений десерт, що викликає ностальгію, свідчення кулінарної винахідливості, яка перетворює черствий хліб на пишний, кремовий пудинг. Це страва, яка часто трапляється в аргентинських домогосподарствах, навіюючи дитячі спогади та сімейні традиції.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Черствий білий хліб(приблизно 8 склянок, без скоринок, нарізаний кубиками завдовжки 2,5 см)
- 400 g Цілісне молоко(приблизно 950 мл)
- 750 ml Цукор-пісок (для пудингу)(приблизно 3/4 склянки)
- 4 Великі яйця(Beaten well.)
- 1 tsp Несолоне вершкове масло(розтоплене, плюс трохи для змащування форми)
- 50 g Ванільний екстракт(Optional, but traditional. Can be soaked in a little rum or warm water for 10 minutes before adding, if desired.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте карамель: у середній каструлі з товстим дном змішайте 150 г цукру-піску для карамелі та 3 столові ложки води. Поставте на середній вогонь і обережно перемішуйте, доки цукор не розчиниться. Коли він почне кипіти, припиніть перемішувати і дайте йому покипіти, час від часу обертаючи каструлю, доки він не набуде глибокого бурштинового кольору. Це займе приблизно 5-10 хвилин. Відразу вилийте гарячу карамель у круглу форму для випікання діаметром 23 см або подібну за розміром. Обережно нахиліть і оберніть форму, щоб рівномірно покрити дно і боки. Відкладіть, щоб охолонути і застигнути.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Замочіть хліб: у великій мисці змішайте кубики черствого хліба з 4 склянками цільного молока. Акуратно притисніть хліб, щоб він повністю занурився. Залиште замочуватися щонайменше на 15-20 хвилин, або доки хліб добре не розм'якне.
⏱️ 2 minutes - 3
Підготуйте основу для заварного крему: в окремій середній мисці збийте 6 великих яєць, 150 г цукру-піску для пудингу, розтоплене вершкове масло, ванільний екстракт, мелену корицю, цедру лимона та цедру апельсина до однорідності. Якщо використовуєте родзинки, перемішайте їх з чайною ложкою борошна, щоб вони не осіли, потім додайте до цієї суміші.
⏱️ 15 minutes - 4
Змішайте та розімніть: додайте суміш для заварного крему до замоченого хліба. За допомогою виделки, товкушки для картоплі або рук розімніть хліб та суміш для заварного крему до отримання відносно гладкої, густої пасти. Допускаються невеликі грудочки, які додадуть текстури, але уникайте великих шматків хліба. Переконайтеся, що все добре перемішано.
⏱️ 5 minutes - 5
Зберіть пудинг: рівномірно вилийте розім'яту хлібну суміш у форму для випікання, застелену карамеллю. Обережно постукайте формою по стільниці, щоб випустити бульбашки повітря та допомогти суміші осісти.
⏱️ 2 minutes - 6
Підготуйте водяну баню (водяну парову лазню): розігрійте духовку до 175°C (350°F). Поставте форму для випікання з пудингом у більшу деко або форму для запікання. Обережно налийте гарячу воду в більшу форму, переконавшись, що вона доходить приблизно до половини бортиків форми для пудингу. Ця водяна баня забезпечить рівномірне приготування та кремову текстуру.
⏱️ 5 minutes - 7
Випікайте пудинг: обережно поставте зібрану водяну баню в розігріту духовку. Випікайте 60-75 хвилин, або доки ніж, вставлений у центр, не виходитиме чистим, а верх не буде застиглим і злегка золотистим. Якщо верх почне занадто швидко підрум'янюватися, його можна злегка накрити фольгою.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 8
Охолодіть і поставте в холодильник: після випікання обережно вийміть форму з пудингом з водяної бані. Дайте повністю охолонути при кімнатній температурі на решітці. Після охолодження накрийте форму харчовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, або краще на ніч. Охолодження є критично важливим для злиття смаків та належного застигання пудингу.
⏱️ 2 hours minimum (plus cooling time) - 9
Вийміть з форми та подавайте: щоб вийшов з форми, коротко занурте дно форми для випікання в теплу воду приблизно на 30 секунд, щоб розм'якшити карамель. Проведіть тонким ножем по краях пудингу. Покладіть сервірувальну тарілку поверх форми і впевнено переверніть їх разом. Дайте карамельному соусу стікти по пудингу. Наріжте і подавайте охолодженим або кімнатної температури.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання вчорашнього або трохи черствого хліба є ключовим, оскільки він краще вбирає рідину, ніж свіжий хліб.
- ✓Не пересмажте карамель, оскільки вона може стати гіркою. Прагніть до глибокого бурштинового кольору.
- ✓Водяна баня (водяна парова лазня) є важливою для досягнення гладкої, схожої на заварний крем текстури та запобігання висиханню пудингу.
- ✓Охолодження пудингу протягом ночі значно покращує його смак і текстуру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку кориці або мускатного горіха до суміші для заварного крему для додаткового аромату.
- Додайте подрібнені горіхи, такі як волоські або пекан, разом із родзинками.
- Для більш насиченого смаку замініть частину цільного молока на згущене молоко або концентроване молоко, відповідно коригуючи солодкість.
- Подавайте з ложкою збитих вершків або ложкою дульсе де лече.