Dulce de Leche(Дульсе де лече)
Дульсе де лече, що означає «цукерка з молока», — це улюблений аргентинський кондитерський виріб, насичений, карамелізований молочний крем, який втілює затишок та традиції. Це основа аргентинських десертів, яку насолоджуються безліччю способів: від простої намазки на тости до вишуканих начинок для тортів.
🧂 Інгредієнти
- 1 L Цільне молоко(Приблизно 1.25 літра. Використання цільного молока є ключовим для насиченості та належної карамелізації.)
- 300 g Цукор-пісок(Приблизно 250 грамів.)
- 1 tsp Харчова сода(Допомагає запобігти згортанню та сприяє потемнінню.)
- 1/4 tsp Вода(Для розчинення харчової соди.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Змішайте інгредієнти: У великій каструлі з товстим дном і високими бортами змішайте цільне молоко та цукор-пісок. Помішуйте на середньому вогні, доки цукор повністю не розчиниться. На цьому етапі не доводьте до кипіння.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготуйте харчову соду: У невеликій мисці розчиніть харчову соду в 1 столовій ложці води. Це створить легку шипучу реакцію.
⏱️ 5 minutes - 3
Варіть і загущуйте: Доведіть суміш молока та цукру до легкого кипіння на середньо-низькому вогні. Коли почне кипіти, обережно влийте розчинену суміш харчової соди. Суміш значно спіниться; якщо вона загрожує перелитися, ненадовго зніміть каструлю з вогню, доки піна не осяде, а потім поверніть на слабкий вогонь. Продовжуйте повільно кип'ятити, без кришки, час від часу помішуючи (спочатку кожні 15-20 хвилин).
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Карамелізація: Під час варіння суміш поступово зменшуватиметься в об'ємі та темнітиме. Цей процес може тривати від 2 до 3 годин. Коли вона загусне і наблизиться до бажаного карамельного відтінку, вам доведеться частіше помішувати, щоб запобігти прилипанню до дна каструлі та пригоранню. Прагніть отримати глибокий, насичений карамельний колір, схожий на темний мед або бурштин.
⏱️ 30 minutes - 5
Додайте ваніль і охолодіть: Коли дульсе де лече досягне бажаної консистенції та кольору, зніміть каструлю з вогню. Якщо використовуєте, додайте ванільний екстракт. Дульсе де лече буде продовжувати загусати під час охолодження. Перелийте його в стерилізовані скляні банки або герметичний контейнер.
⏱️ 2 minutes - 6
Охолодіть і зберігайте: Дайте дульсе де лече повністю охолонути при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник. Після охолодження він значно затвердіє. При правильному зберіганні він може зберігатися в холодильнику до 2-3 тижнів.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте каструлю з товстим дном і високими бортами, щоб запобігти пригоранню та википанню, оскільки молоко буде сильно пінитися.
- ✓Помішування є ключовим, особливо на пізніх стадіях приготування, щоб забезпечити рівномірну карамелізацію та запобігти пригоранню.
- ✓Консистенція загусне під час охолодження. Якщо ви бажаєте більш рідке дульсе де лече, готуйте менше часу (близько 2 годин); для більш густої, консистенції як джем, готуйте повні 3 години або трохи довше.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для швидшого варіанту використовуйте згущене молоко з цукром і варіть незапечатану банку у воді 2,5 - 4 години, переконавшись, що банка залишається повністю зануреною.
- Додайте щіпку морської солі наприкінці приготування для варіанту солоного дульсе де лече.