Tarta Pascualina(Тарт Паскуаліна)
Традиційний аргентинський великодній пиріг, цей Тарт Паскуаліна містить пікантну начинку зі шпинату та рікоти, запечену в хрусткому листковому тісті, з цілими яйцями, вкладеними всередину. Це улюблений великодній делікатес італійського походження.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Листкове тісто(Готове або домашнє, розморожене, якщо заморожене.)
- 500 g Свіжий шпинат(Або 300 г замороженого шпинату, розмороженого та добре віджатого.)
- 300 g Сир рікота(Рекомендується рікота з цільного молока для найкращого смаку та текстури.)
- 8 Великі яйця(6 для начинки, 2 для зв'язування начинки.)
- 50 g Сир пармезан(Дрібно натертий.)
- 1 medium Цибуля(Дрібно нарізана (за бажанням, для додаткового смаку).)
- 2 cloves Часник(Подрібнений (за бажанням, для додаткового смаку).)
- 1 tablespoon Оливкова олія(Для пасерування цибулі та часнику (якщо використовуєте).)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 Яєчний жовток(Для змащування (за бажанням, для золотистої скоринки).)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте шпинат: Якщо використовуєте свіжий шпинат, ретельно вимийте його і готуйте у великій каструлі лише на воді, що залишилася на листках, доки він не зів'яне, приблизно 3-5 хвилин. Якщо використовуєте заморожений, повністю розморозьте. Відіжміть якомога більше рідини з приготованого або розмороженого шпинату. Дрібно наріжте шпинат. Якщо використовуєте цибулю та часник, пасеруйте їх на оливковій олії на сковороді на середньому вогні, доки вони не стануть м'якими та ароматними, приблизно 5 хвилин. Додайте нарізаний шпинат на сковороду і готуйте ще 2-3 хвилини, щоб випарувалася вся залишкова волога. Приправте сіллю та перцем.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте начинку: У великій мисці змішайте дрібно нарізану шпинатну суміш (або просто віджатий і нарізаний шпинат, якщо не використовуєте цибулю/часник) з сиром рікота, натертим пармезаном та 2 великими яйцями. Добре перемішайте, доки всі інгредієнти не будуть ретельно поєднані. Щедро приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Суміш має бути густою та однорідною.
⏱️ 10 minutes - 3
Зберіть тарт: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Злегка змастіть жиром форму для пирога або тарт-форму діаметром 23-24 см (9 дюймів). Розкатайте один лист листкового тіста і обережно викладіть у підготовлену форму, акуратно притискаючи до бортиків, дозволяючи надлишкам звисати. Рівномірно розподіліть половину шпинатно-рікотної начинки по дну форми, вистеленої тістом. Зробіть 6 невеликих заглиблень у начинці, розташовуючи їх на рівній відстані одне від одного. Акуратно вбийте по одному цілому яйцю в кожне заглиблення. Обережно викладіть решту шпинатно-рікотної начинки поверх яєць і навколо них, переконавшись, що вони здебільшого покриті, але все ще видимі. Будьте обережні, щоб не пошкодити жовтки.
⏱️ 15 minutes - 4
Накрийте та запечіть: Розкатайте другий лист листкового тіста. Акуратно покладіть його поверх начинки, запечатуючи краї, притискаючи верхнє тісто до нижнього тіста, що звисає. Обріжте зайве тісто. За бажанням, можна використовувати обрізки для створення декоративних вирізок зверху. Якщо використовуєте, збийте яєчний жовток з однією столовою ложкою води і рівномірно змастіть верхнє тісто для золотистого блиску. Зробіть кілька невеликих надрізів у верхньому тісті, щоб дозволити пару виходити під час випікання. Поставте тарт на деко (щоб зібрати можливі краплі) і випікайте в розігрітій духовці протягом 20 хвилин.
⏱️ 5 minutes prep, 20 minutes initial bake - 5
Зменште температуру духовки та продовжуйте випікати: Через 20 хвилин зменште температуру духовки до 180°C (350°F) і продовжуйте випікати ще 25-35 хвилин, або доки листкове тісто не стане глибокого золотисто-коричневого кольору, пишним і хрустким, а начинка не загусне. Яйця всередині мають бути пропечені, з щільними білками та рідкими або напіврідкими жовтками, залежно від ваших уподобань. Якщо скоринка надто швидко темніє, її можна вільно прикрити фольгою.
⏱️ 25-35 minutes - 6
Дайте відпочити та подавайте: Після випікання обережно вийміть Тарт Паскуаліна з духовки. Дайте йому відпочити у формі щонайменше 10-15 хвилин перед нарізанням. Це дозволить начинці ще трохи загуснути, що полегшить нарізання. Подавайте теплим або кімнатної температури.
⏱️ 10-15 minutes resting
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що шпинат дуже добре віджатий, щоб уникнути водянистої начинки.
- ✓Яйця всередині повинні мати пропечені білки і, в ідеалі, м'який, рідкий жовток. Трохи відрегулюйте час випікання, якщо ви віддаєте перевагу більш щільним жовткам.
- ✓Цей тарт чудово смакує теплим або кімнатної температури, що робить його придатним для пікніків або спільних обідів.
- ✓Походження Тарту Паскуаліна — італійське, але він став глибоко вкоріненою традицією в аргентинській кухні, особливо під час Великодня.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до шпинатної суміші інші приготовані та добре віджаті овочі, такі як мангольд, цибуля-порей або серцевина артишоків.
- Додайте невелику кількість приготованої панчетти або бекону для димного смаку.
- Використовуйте суміш рікоти та соусу бешамель для більш кремової начинки.