Armenian Dolma in Grape Leaves(Вірменська долма у виноградному листі)
Ніжні виноградні листки, начинені ароматним фаршем, рисом та зеленню, тушковані до досконалості. Страва є класикою вірменської кухні, яку часто подають під час свят і сімейних зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 40-50 leaves Виноградне листя(свіже або консервоване, промити та обрізати стебла)
- 500 g Яловичий або баранячий фарш
- 1/2 cup Рис середньозернистий(промити)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1/4 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- 1/4 cup Свіжий кріп(нарізаний)
- 2 tbsp Свіжа м'ята(нарізана (за бажанням))
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Томатна паста
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 tsp Сіль
- 1/2 tsp Чорний перець
- 2 cups Вода або бульйон
- 2 tbsp Вершкове масло(для подачі (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте свіже виноградне листя, бланшуйте його в киплячій воді 1-2 хвилини, доки воно не стане гнучким. Якщо використовуєте консервоване, ретельно промийте його. Обріжте жорсткі стебла.
- 2
У великій мисці змішайте фарш, промитий рис, нарізану цибулю, петрушку, кріп, м'яту (якщо використовуєте), подрібнений часник, томатну пасту, оливкову олію, сіль та перець. Добре перемішайте.
- 3
Покладіть виноградний лист плоскою стороною вниз, стеблом до себе. Викладіть приблизно 1-2 столові ложки начинки біля стебла.
- 4
Загніть боки виноградного листка до центру над начинкою, а потім щільно згорніть його від стебла до кінчика, утворюючи акуратний рулетик.
- 5
На дно каструлі з товстим дном викладіть кілька зайвих виноградних листків або стебел, щоб запобігти прилипанню.
- 6
Акуратно викладіть начинку долми щільно шарами в каструлю, швом вниз.
- 7
Накрийте долму перевернутою жаростійкою тарілкою, щоб вона не розгорталася під час готування.
- 8
Залийте долму водою або бульйоном так, щоб вона ледь покривалася. Додайте дрібку солі.
- 9
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 60-75 хвилин, або доки рис не приготується, а листя не стане м'яким.
- 10
Зніміть з вогню і дайте настоятися 10-15 хвилин. За бажанням, перед подачею додайте шматочки вершкового масла.
💡 Професійні поради
- ✓Не переповнюйте виноградні листки начинкою, оскільки рис збільшиться в об'ємі.
- ✓Переконайтеся, що долма щільно упакована, щоб вона не розгорнулася під час готування.
- ✓Подавайте з ложкою натурального йогурту або скибочкою лимона.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії виключіть м'ясо та збільште кількість рису та овочів (наприклад, дрібно нарізаного кабачка або болгарського перцю).
- Додайте дрібку духмяного перцю або кориці до начинки для більш теплого аромату.