Armenian Manti(Вірменські Манти)
Вірменські манти – це маленькі, пікантні пельмені, зазвичай начинені пряним фаршем і запечені до золотистого кольору. Традиційно їх подають з часниково-йогуртовим соусом та ароматним бульйоном.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 2 large Великі яйця
- 0.5 cup Тепла вода(близько 100°F (38°C))
- 0.5 tsp Сіль
- 1 tsp Оливкова олія
- 1 lb Яловичий або баранячий фарш
- 1 medium Маленька цибулина(дрібно нарізана)
- 0.5 cup Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 0.5 tsp Духмяний перець
- 0.5 tsp Перець Алеппо(або пластівці червоного перцю)
- 0.25 tsp Чорний перець
- 1 tsp Кошерна сіль
- 2 tbsp Вершкове масло(для змащування форми)
- 2 cups Курячий або яловичий бульйон
- 0.5 cup Томатний соус
- 1 tbsp Оливкова олія(для бульйону)
- 1 clove Часник(роздавлений, для бульйону)
- 1 cup Натуральний йогурт
- 1 clove Часник(подрібнений, для йогуртового соусу)
- 1 tsp Сумах(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно, сіль та оливкову олію. Зробіть заглиблення посередині, додайте яйця та теплу воду. Перемішайте виделкою, потім руками вимішуйте на присипаній борошном поверхні протягом 4-5 хвилин, доки не отримаєте гладке, еластичне тісто. Накрийте харчовою плівкою і залиште відпочивати на 30 хвилин.
- 2
Підготуйте начинку: У мисці змішайте фарш, дрібно нарізану цибулю, нарізану петрушку, духмяний перець, перець Алеппо, чорний перець та кошерну сіль. Добре перемішайте до повного поєднання.
- 3
Сформуйте манти: Розкатайте тісто тонко (приблизно 1/16 дюйма товщиною) на злегка присипаній борошном поверхні. Наріжте квадратами розміром 1,5 дюйма. У центр кожного квадрата викладіть приблизно 1/2 чайної ложки начинки. З'єднайте протилежні куточки, щоб утворити форму човника, міцно скріплюючи краї.
- 4
Підготуйте до випікання: Рясно змастіть форму для запікання вершковим маслом. Розкладіть манти в один шар, щільно один до одного. Зверху покладіть невеликі шматочки вершкового масла.
- 5
Запечіть манти: Розігрійте духовку до 400°F (200°C). Запікайте 10-15 хвилин, або доки манти не стануть злегка золотисто-коричневими.
- 6
Приготуйте бульйон: Поки запікаються манти, розігрійте оливкову олію в сотейнику на середньому вогні. Додайте роздавлений часник і пасеруйте до появи аромату (близько 30 секунд). Додайте томатний соус і курячий бульйон. Приправте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння.
- 7
Завершіть приготування: Обережно вилийте гарячий бульйон на запечені манти, переконавшись, що вони занурені приблизно на три чверті. Поверніть у духовку і запікайте ще 10-15 хвилин, або доки більша частина бульйону не вбереться, а на дні залишиться приблизно 1/4 дюйма.
- 8
Приготуйте йогуртовий соус: У невеликій мисці збийте натуральний йогурт з подрібненим часником. Приправте дрібкою солі.
- 9
Подача: Розкладіть манти з бульйоном по індивідуальних тарілках. Додайте ложку йогуртового соусу та посипте сумахом.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб полегшити роботу, тримайте тісто накритим вологим кухонним рушником, поки працюєте.
- ✓Якщо тісто починає підсихати під час формування мант, змочіть пальці водою, щоб краще скріпити краї.
- ✓Манти мають бути ніжними всередині та злегка хрусткими зовні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте баранячий фарш для більш насиченого смаку.
- Додайте дрібку кориці до начинки для легкого відтінку солодкості.