Flathead and Chips(Австралійська фіш-енд-чіпс із фіш-енд-чіпс)
Улюблена класика, австралійська фіш-енд-чіпс із фіш-енд-чіпс (Flathead and Chips) — це ніжне, пухке філе риби фіш-енд-чіпс (flathead), покрите хрустким кляром на пиві та обсмажене до золотистої досконалості. Подається з товсто нарізаною, хрусткою картоплею фрі, ця страва є квінтесенцією австралійської культури відпочинку на пляжі та недільних зустрічей, яку часто насолоджуються з бризкою лимона та тартар-соусом.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Філе риби фіш-енд-чіпс (flathead)(без шкіри, без кісток, нарізане шматками по 5 см)
- 200 g Картопля(сорт Себаго або подібний крохмалистий, вимити та нарізати скибочками товщиною 1,5 см)
- 250 ml Пшеничне борошно(плюс додатково для панірування)
- 1 kg Рисове борошно(за бажанням, для додаткової хрусткості)
- 2 Розпушувач тіста
- for serving Сіль(розділена)
- 1.5 liters Чорний перець(свіжомелений)
- to taste Холодне пиво(лагер або світлий е або дуже холодне)
- 1 tbsp Олія рослинна(для смаження у фритюрі)
- to taste Лимонні часточки(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування картоплі фрі: Покладіть нарізану картоплю у велику миску та залийте холодною водою. Замочіть щонайменше на 30 хвилин, щоб видалити зайвий крохмаль. Ретельно злийте воду та висушіть паперовими рушниками. Цей крок є вирішальним для досягнення хрусткої картоплі фрі.
⏱️ 10 minutes - 2
Перше обсмажування картоплі фрі: Розігрійте 1 літр рослинної олії у фритюрниці або великій каструлі з товстим дном до 160°C (320°F). Обережно додайте картоплю фрі партіями, уникаючи перевантаження сковороди. Смажте 6-8 хвилин, доки вона не стане м'якою, але ще не забарвиться. Вийміть картоплю фрі з олії та викладіть на паперові рушники. Дайте їй повністю охолонути, а потім поставте в холодильник щонайменше на 1 годину (або до 4 годин), щоб вона ще більше підсохла.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготування кляру: У великій мисці змішайте вінчиком пшеничне борошно, рисове борошно (якщо використовуєте), розпушувач, 1 чайну ложку солі та перець. Поступово влийте дуже холодне пиво, постійно збиваючи, доки не утвориться гладкий, густий кляр. Він має мати консистенцію густих вершків. Уникайте надмірного перемішування; кілька невеликих грудочок є прийнятними. Відставте.
⏱️ 5 minutes - 4
Підготовка риби: Повністю висушіть філе риби фіш-енд-чіпс паперовими рушниками. Це допоможе кляру краще прилипнути. Злегка припудріть кожне філе невеликою кількістю додаткового пшеничного борошна, струшуючи надлишки.
⏱️ 5 minutes - 5
Друге обсмажування картоплі фрі: Розігрійте рослинну олію до 190°C (375°F). Обсмажте частково приготовлену картоплю фрі партіями до золотисто-коричневого кольору та хрусткості, приблизно 3-5 хвилин. Викладіть на паперові рушники та негайно посоліть. Тримайте в теплі в розігрітій духовці (близько 100°C/210°F), поки смажите рибу.
⏱️ 8 minutes - 6
Смаження риби: Занурте кожне запаніроване борошном філе риби в пивний кляр, переконавшись, що воно повністю покрите. Дайте зайвому кляру трохи стекти. Обережно опустіть покриту кляром рибу в гарячу олію (190°C/375°F), працюючи партіями, щоб уникнути перевантаження. Смажте 3-5 хвилин з кожного боку, або доки кляр не стане золотисто-коричневим і хрустким, а риба не буде готова. Перевертайте рибу посередині для рівномірного приготування.
⏱️ 10 minutes - 7
Подача: Вийміть смажену рибу з олії та викладіть на паперові рушники. Подавайте негайно з гарячою, хрусткою картоплею фрі, лимонними часточками та тартар-соусом.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваше пиво та всі інгредієнти для кляру якомога холодніші для найхрусткішого результату.
- ✓Не перевантажуйте каструлю для смаження; смажте рибу та картоплю фрі партіями, щоб підтримувати температуру олії та забезпечити хрусткість.
- ✓Ретельне висушування риби перед паніруванням борошном та кляром є надзвичайно важливим для доброго зчеплення.
- ✓Метод подвійного смаження картоплі фрі є ключовим для досягнення ідеальної хрусткої скоринки та пухкої середини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для ще більш хрусткого кляру спробуйте додати до суміші для кляру столову ложку рисового борошна.
- Експериментуйте з різними видами холодного пива, такими як світлий е або легкий лагер.
- Подавайте з гарніром з горохового пюре або простого салату з капусти для більш традиційного супроводу.