Chicken Parmigiana(Куряче Парміджано)
Улюблена класика пабів Австралії, куряче парміджано, яке часто ласкаво називають 'парма' або 'пармі', є нащадком італійсько-американської кухні. Воно складається з панірованого та смаженого курячого філе, покритого насиченим томатним соусом та розплавленим сиром, зазвичай подається з картоплею фрі та салатом.
🧂 Інгредієнти
- 4 Курячі грудки(без кісток, без шкіри, вагою приблизно 200 г кожна)
- 100 g Сіль(розділити)
- 2 Чорний перець(розділити)
- 150 g Борошно пшеничне(приблизно 120 г)
- 1 teaspoon Яйця(збиті)
- 0.5 teaspoon Панірувальні сухарі панко(приблизно 120 г)
- 200 ml Сир Пармезан(дрібно натертий, плюс додатково для посипання)
- 200 ml Оливкова олія(для смаження, плюс додатково для соусу)
- 4 slices Цибуля ріпчаста (жовта)(дрібно нарізана)
- 200 g Зубчики часнику(подрібнені)
- 50 g Пасата томатна(приблизно 350 мл)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте курку: розріжте кожну курячу грудку горизонтально навпіл, щоб отримати тонші відбивні. Покладіть кожну відбивну між двома листами пергаментного паперу та акуратно відбийте молотком для м'яса або качалкою до рівномірної товщини приблизно 1,5 см. Щедро посоліть і поперчіть обидва боки курячих відбивних (1 чайна ложка солі та 1/2 чайної ложки перцю). Відставте щонайменше на 15-30 хвилин, щоб сіль проникла та пом'якшила м'ясо.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготуйте стан для панірування: підготуйте три мілкі тарілки. У першу насипте борошно. У другу збийте яйця з рештою 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю. У третю тарілку змішайте сухарі панко та 1/2 склянки дрібно натертого Пармезану. Добре перемішайте.
⏱️ 5 minutes - 3
Паніруйте курку: обваляйте кожну приправлену курячу відбивну спочатку в борошні, забезпечуючи рівномірне покриття та струшуючи надлишки. Потім занурте кожну відбивну в яєчну суміш, даючи надлишкам стекти. Нарешті, щільно притисніть відбивні до суміші сухарів і Пармезану, забезпечуючи повне та рівномірне покриття з обох боків. Викладіть запаніровані відбивні на чисту тарілку або деко.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготуйте соус: поки курка панірується, розігрійте 1 столову ложку оливкової олії в каструлі на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 3-4 хвилини. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Вмішайте пасату, за бажанням курячий бульйон та сушені італійські трави. Приправте дрібкою солі та перцю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і готуйте 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки соус трохи не загусне. За потреби відкоригуйте приправи.
⏱️ 10 minutes - 5
Смажте курку на пательні: розігрійте приблизно 1 см оливкової олії у великій важкій сковороді на середньо-сильному вогні. Олія готова, коли сухарик, кинутий у неї, одразу ж зашипить. Обережно викладіть 2 запаніровані курячі відбивні у гарячу олію за раз, уникаючи переповнення сковороди. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Курка має бути майже готовою, з внутрішньою температурою щонайменше 70°C (160°F). Перекладіть підсмажені відбивні на деко, застелене паперовими рушниками, щоб стекнути зайва олія.
⏱️ 5 minutes - 6
Зберіть та запечіть: розігрійте духовку до 200°C (400°F). Викладіть обсмажені на пательні курячі відбивні в один шар у форму для запікання. Щедро полийте кожну відбивну підготовленим томатним соусом, залишаючи краї трохи відкритими, щоб зберегти хрусткість. Зверху посипте натертим або нарізаним сиром моцарела.
⏱️ 2 minutes - 7
Запечіть та доготуйте: поставте форму для запікання в розігріту духовку і запікайте 8-10 хвилин, або доки сир не розплавиться, не стане булькаючим і злегка золотистим. Для додатково підсмаженої скоринки зверху, можна використати гриль протягом останньої хвилини, уважно спостерігаючи, щоб не спалити.
⏱️ 15 minutes - 8
Подавайте: вийміть Куряче Парміджано з духовки. Прикрасьте свіжим нарізаним листям базиліку та, за бажанням, додатковою посипкою натертого Пармезану. Подавайте негайно з улюбленими гарнірами, такими як хрустка картопля фрі та свіжий овочевий салат.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрустких сухарів, злегка підсмажте їх на сухій сковороді перед використанням у суміші для панірування.
- ✓Переконайтеся, що олія достатньо гаряча перед додаванням курки, щоб отримати золотисту, хрустку скоринку. Якщо олія занадто холодна, паніровка вбере занадто багато олії і стане м'якою.
- ✓Не поливайте курку занадто великою кількістю соусу перед запіканням; залишаючи невеликий бордюр паніровки відкритим, ви допоможете зберегти краї приємно хрусткими.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш жирному варіанту, ви можете запекти запаніровані курячі відбивні при 200°C (400°F) приблизно 20-25 хвилин, перевернувши в середині процесу, перед тим як покрити соусом і сиром для останніх 5-10 хвилин запікання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте тонкий шматочок шинки зверху на курку перед додаванням томатного соусу та сиру для класичної паб-версії 'Парми'.
- Експериментуйте з різними сирами, такими як проволоне або суміш чеддера та моцарели, для унікального смакового профілю.