Salt and Pepper Squid(Кальмари з сіллю та перцем)
Улюблена класика австралійських пабів, кальмари з сіллю та перцем – це ніжні шматочки кальмара, покриті легкою, хрусткою паніровкою зі спеціями, смажені до золотистої досконалості. Це популярна закуска або основна страва, яку часто подають з часточками лимона та соусом для занурення.
🧂 Інгредієнти
- 500g Трубочки кальмара(очищені, без внутрішніх плівок, нарізані на шматочки розміром на один укус (приблизно квадратики 2-3 см))
- 100g Пшеничне борошно(приблизно 60 г)
- 1 teaspoon Кукурудзяний крохмаль(приблизно 60 г)
- 2 teaspoons Сіль(плюс додатково за смаком)
- 1 teaspoon, ground Білий перець(переважно свіжомелений)
- approx. 750ml - 1 litre Рослинна олія(для смаження у фритюрі (приблизно 6 склянок))
- 2-3 Часник(подрібнений)
- 1 Червоний перець чилі(дрібно нарізаний, без насіння за бажанням)
- 2 cloves, minced Цибуля-шалот (зелена цибуля)(тонко нарізана, білі та зелені частини розділені)
- 2, thinly sliced Optional: Spring onion (scallions)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кальмари: Якщо використовуєте цілі трубочки кальмара, розріжте їх уздовж і видаліть будь-які внутрішні плівки. Ретельно висушіть кальмари паперовими рушниками; це критично важливо для хрусткої скоринки та запобігання розбризкуванню олії. Гострим ножем злегка зробіть насічки з внутрішнього боку шматочків кальмара хрест-навхрест, обережно, щоб не прорізати наскрізь. Це допоможе пом'якшити кальмари і сприятиме їх закручуванню. Наріжте надрізані кальмари на шматочки розміром на один укус, приблизно 2-3 см квадратиками.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте паніровку: У великій мисці змішайте вінчиком пшеничне борошно, кукурудзяний крохмаль, 1,5 ч. л. солі та 1 ч. л. білого перцю. Додайте підготовлені шматочки кальмара в миску і добре перемішайте, доки кожен шматочок не буде рівномірно покритий. Перед смаженням струсіть надлишок борошна.
⏱️ 3 minutes - 3
Розігрійте олію: Налийте рослинну олію у велику каструлю з товстим дном або вок, переконавшись, що її глибина становить щонайменше 7-8 см. Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до 180°C (350°F). Використовуйте термометр або перевірте, кинувши маленький шматочок хліба; він повинен зашипіти і стати золотистим приблизно за 30-60 секунд.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Перше смаження: Працюючи партіями, щоб уникнути переповнення сковороди, обережно опустіть паніровані кальмари в гарячу олію. Смажте приблизно 2-3 хвилини, або доки вони не стануть злегка золотистими і ледь не готові. Не пересмажуйте, оскільки це зробить кальмари жорсткими. Вийміть кальмари шумівкою або ситечком-павуком і викладіть на решітку, встановлену над деко.
⏱️ 3 minutes - 5
Друге смаження (опціонально для додаткової хрусткості): Якщо ви бажаєте ще більш хрусткого результату, після першого смаження збільште температуру олії до 200°C (390°F). Поверніть напівсмажені кальмари в гарячу олію партіями ще на 30-60 секунд, доки вони не стануть насичено золотистими і дуже хрусткими. Знову викладіть на паперовий рушник.
⏱️ 5-7 minutes (total for all batches) - 6
Підготуйте ароматичні добавки: Поки кальмари смажаться або стікають, розігрійте 1 столову ложку свіжої олії в чистому воку або великій сковороді на середньому вогні. Додайте подрібнений часник, нарізаний перець чилі та білі частини зеленої цибулі. Обсмажуйте приблизно 1 хвилину до появи аромату і легкого золотистого кольору часнику.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найхрусткішої паніровки переконайтеся, що кальмари дуже сухі перед обвалюванням у суміші борошна. Ретельне промокання паперовими рушниками є ключовим.
- ✓Не переповнюйте сковороду. Смаження партіями забезпечує стабільну температуру олії, що призводить до більш хрустких, менш жирних кальмарів.
- ✓Насічки на внутрішній поверхні кальмара важливі для пом'якшення та допомогти йому гарно закрутитися.
- ✓Якщо у вас немає білого перцю, можна використовувати чорний, але білий перець надає більш традиційного смакового профілю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого смаку додайте дрібку сичуанського перцю або пластівців чилі до борошняної суміші. Ви також можете додати дрібно нарізаний свіжий перець чилі до фінального обсмажування з ароматичними добавками.
- Деякі рецепти пропонують маринувати кальмари перед паніровкою, часто використовуючи суміш харчової соди, цукру та лимонного соку для пом'якшення кальмара. Якщо використовуєте цей метод, переконайтеся, що кальмари ретельно промиті та висушені перед паніровкою.
- Розгляньте можливість додати дрібно нарізаний смажений часник до фінального обсмажування для додаткового шару смаку та текстури.