Striezel(Штройзель)
Braided Sweet Bread
Традиційний австрійський плетений солодкий хліб, який часто готують на свята, такі як Великдень та День усіх святих. Це насичений, трохи солодкий дріжджовий хліб, ідеальний для особливих випадків.
🧂 Інгредієнти
- 250 ml Тепле молоко
- 20 g Свіжі дріжджі(або 1 пакетик сухих дріжджів)
- 50 g Цукор-пісок(плюс щіпка для дріжджів)
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс ще для посипання)
- 1 tsp Сіль
- 75 g Вершкове масло(розтоплене)
- 2 large Яйця(кімнатної температури)
- 1 large Яєчний жовток(для змащування)
- 75 g Родзинки(за бажанням)
- 2 tbsp Ром(за бажанням, для замочування родзинок)
- for sprinkling Великозернистий цукор або мигдальні пластівці
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці розчиніть свіжі дріжджі з щіпкою цукру в теплому молоці. Залиште приблизно на 10 хвилин, доки не з'явиться піна.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте сухі дріжджі, дотримуйтесь інструкцій на упаковці. Переконайтеся, що молоко тепле, але не гаряче. - 2
У великій мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть заглиблення в центрі і додайте спінену дріжджову суміш, розм'якшене вершкове масло та 2 великі яйця. Перемішайте до утворення грубого тіста.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте родзинки, замочіть їх у ромі щонайменше на 15 хвилин, потім злийте рідину. - 3
Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і вимішуйте близько 10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Якщо використовуєте родзинки, вмісіть їх протягом останніх кількох хвилин.
💡 Професійні поради: Тісто має бути м'яким, але не надто липким. За необхідності додайте трохи більше борошна. - 4
Покладіть тісто в злегка змащену маслом миску, накрийте чистим кухонним рушником і дайте піднятися в теплому місці протягом 30-60 хвилин, або доки воно не збільшиться вдвічі.
- 5
Обмякніть тісто, розділіть його на три рівні частини і розкачайте кожну частину в довгий джгут (приблизно 40-43 см). Сплетіть джгути разом, утворюючи буханець.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що джгути однакової довжини для рівномірного плетіння. - 6
Викладіть плетений хліб на деко, застелене пергаментним папером. Накрийте і дайте піднятися ще протягом 30 хвилин.
- 7
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Збийте яєчний жовток з 1 столовою ложкою молока або води для змащування. Змастіть верх плетеного хліба яєчною сумішшю і посипте великозернистим цукром або мигдальними пластівцями.
💡 Професійні поради: Рівномірно нанесіть змазку для золотисто-коричневої скоринки. - 8
Випікайте 25-30 хвилин, або доки хліб не стане золотисто-коричневим і не буде видавати порожнистий звук при постукуванні знизу.
💡 Професійні поради: Поверніть деко всередині процесу випікання для рівномірного пропікання.
💡 Професійні поради
- ✓Використання інгредієнтів кімнатної температури допомагає дріжджам краще активуватися.
- ✓Переконайтеся, що тісто достатньо піднялося в теплому місці без протягів.
- ✓Штройзель найкраще смакує свіжим, протягом одного-двох днів після випікання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте цедру лимона в тісто для тонкого цитрусового аромату.
- Вмішайте інші сухофрукти, такі як журавлина або подрібнені абрикоси.
- Для більш насиченого тіста трохи збільште кількість вершкового масла.