Bahraini Halwa(Бахрейнська халва)
Бахрейнська халва – це насичена, щільна та тягуча солодка конфета, виготовлена переважно з кукурудзяного крохмалю, цукру, гхі та ароматизована кардамоном, корицею, шафраном і трояндовою водою. Її часто прикрашають горіхами, і це популярний десерт, особливо під час Ід аль-Фітр.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Цукор
- 2.5 cups Вода(розділена)
- 2 teaspoons Лимонний сік
- 2.5 tablespoons Гхі або несолоне вершкове масло(плюс ще для змащування)
- 1/2 tablespoon Мелений кардамон(плюс 1/4 чайної ложки для масла)
- 1/2 tablespoon Мелена кориця(плюс 1/4 чайної ложки для масла)
- 5 threads Нитки шафрану(замочені у 2 ст. л. теплої води)
- 1/2 cup Кукурудзяний крохмаль
- a very small amount Червоний харчовий барвник
- 3/4 cup Ріпакова олія або нейтральна олія
- 1 tablespoon Трояндова вода
- 1 cup Підсмажені горіхи(наприклад, фісташки, мигдаль, волоські горіхи)
- 1.5 tablespoons Насіння кунжуту(підсмажене)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть нитки шафрану у 2 столових ложках теплої води щонайменше на годину. В окремій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль з 1/2 склянки води, трояндовою водою та невеликою кількістю червоного харчового барвника до однорідності. Відкладіть.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що суміш кукурудзяного крохмалю без грудочок. - 2
У великій каструлі змішайте цукор, 2 склянки води, шафранову настойку та лимонний сік. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть 5 хвилин.
- 3
Поступово вмішайте ріпакову олію, потім накрийте кришкою і варіть ще 5 хвилин. Знову перемішайте, накрийте кришкою і варіть 5 хвилин. Відкрийте кришку і перемішуйте кожні 5 хвилин протягом наступних 20 хвилин.
💡 Професійні поради: Постійне помішування є надзвичайно важливим, щоб запобігти прилипанню. - 4
Через 30 хвилин додайте мелений кардамон і корицю. Продовжуйте варити та помішувати.
- 5
Поки цукрова суміш вариться, розтопіть гхі або вершкове масло в невеликій каструлі на середньому вогні протягом 2-3 хвилин до розтоплення. Вмішайте по 1/4 чайної ложки кардамону та кориці.
- 6
Поступово додайте суміш кукурудзяного крохмалю до цукрової суміші, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб уникнути грудочок. Суміш почне загусати.
💡 Професійні поради: Працюйте швидко, щоб рівномірно вмішати кукурудзяний крохмаль. - 7
Продовжуйте варити та помішувати, доки халва не досягне дуже густої, липкої консистенції, що нагадує пудинг. Це може зайняти до 45-60 хвилин загалом.
- 8
Вмішайте приблизно 3/4 підсмажених горіхів та підсмажене насіння кунжуту. Перелийте халву у змащену форму для подачі або індивідуальні формочки.
💡 Професійні поради: Злегка притисніть халву. - 9
Прикрасьте залишками горіхів. Дайте повністю охолонути, щоб застигло, перед нарізанням і подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Терпіння є ключовим елементом цього рецепту, оскільки він вимагає тривалого повільного приготування.
- ✓Використовуйте спеції хорошої якості для найкращого смаку.
- ✓Текстура повинна бути щільною, тягучою та танути в роті.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких рецептах замість кориці або на додаток до неї використовують мускатний горіх.
- Кількість та вид горіхів можна варіювати.
- Можна додати трохи апельсинової квітки для іншого квіткового аромату.