Qoozi Lamb with Rice(Баранина Qoozi з рисом)
Святкова і традиційна бахрейнська страва. Qoozi — це ціла смажена баранина або великі шматки баранини, приготовані до неймовірної м'якості, які подаються поверх ароматного рису, насиченого спеціями, часто прикрашеного горіхами та родзинками. Це центральна страва для святкувань.
🧂 Інгредієнти
- 4-5 kg Ціла баранина або велика баранья нога
- 3 large Цибуля(розрізана на четвертинки)
- 10 whole Зубчики часнику
- 4 pieces Лаврове листя
- 6 pods Кардамон
- 2 sticks Палички кориці
- 5 whole Гвоздика
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 4 cups Рис басматі
- 0.5 cup Топленое масло (гхі) або рослинна олія
- 1 tsp Куркума
- 2 pieces Сушений лайм (лумі)(проколотий)
- 0.5 cup Родзинки(замочені)
- 0.5 cup Мигдаль або кедрові горішки(бланшовані та обсмажені)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C.
- 2
Якщо використовуєте цілу баранину, ретельно її почистьте. Якщо використовуєте баранью ногу, зріжте зайвий жир. Зробіть глибокі надрізи по всій баранині.
- 3
У великій мисці змішайте цибулю, розрізану на четвертинки, цілі зубчики часнику, лаврове листя, кардамон, палички кориці, гвоздику, сіль і перець. Частину цієї суміші вкладіть у надрізи баранини.
- 4
Покладіть баранину у велику форму для запікання. Розкладіть решту суміші цибулі та часнику навколо баранини. Можна додати склянку-дві води на дно форми, щоб створити пару.
- 5
Щільно накрийте баранину фольгою. Запікайте в розігрітій духовці 3-4 години, або доки баранина не стане дуже м'якою і не буде легко відділятися від кісток. Періодично поливайте власним соком.
- 6
Поки баранина запікається, приготуйте рис. Промийте рис басматі, доки вода не стане прозорою. Замочіть його у воді приблизно на 30 хвилин.
- 7
У великій каструлі розігрійте топленое масло (гхі) або олію на середньому вогні. Додайте злитий рис, куркуму, проколотий сушений лайм та щіпку солі. Обсмажуйте хвилину, доки зерна рису не покриються олією.
- 8
Додайте достатньо води, щоб покрити рис приблизно на 2,5 см (приблизно 5-6 склянок). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки рис не звариться і вода не вбереться.
- 9
Коли баранина буде готова, обережно вийміть її з форми для запікання і відкладіть, щоб вона відпочила. Процідіть сік з форми для запікання і зніміть зайвий жир. За бажанням, можна використати частину цього соку для зволоження рису.
- 10
Розпушіть готовий рис виделкою. Акуратно вмішайте замочені родзинки та обсмажені горіхи або кедрові горішки.
- 11
Для подачі викладіть рис зі спеціями на велику сервірувальну тарілку. Зверху покладіть запечену баранину. Полийте частиною відкладеного м'ясного соку.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо використовуєте цілу баранину, переконайтеся, що вона належним чином почищена і підготовлена. Маринування баранини на ніч зі спеціями може посилити смак.
- ✓Повільне і тривале приготування — ключ до отримання ніжної баранини. Не поспішайте під час запікання.
- ✓Відрегулюйте кількість спецій у рисі відповідно до ваших уподобань. Деякі додають шафран для кольору та аромату.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте різні частини баранини, такі як лопатка або гомілка, якщо ціла баранина недоступна.
- Додайте обсмажену цибулю та дрібку кориці до рису для додаткового смаку.
- Подавайте з гарніром з простого йогурту або легкого арабського салату.