Bagun Bharta(Багун Бхарта)
Smoked Eggplant Mash
Копчена та ароматна страва з пюре з баклажанів, яку часто готують, запікаючи баклажани над відкритим вогнем, а потім розминаючи їх з цибулею, перцем чилі та спеціями. Це популярна гарнірна страва в бенгальській кухні.
🧂 Інгредієнти
- 2 medium Великі баклажани
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 to taste Зелений перець чилі(дрібно нарізаний)
- 3 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 tsp Імбир(натертий)
- 2 tbsp Гірчична олія
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Коріандр мелений
- to taste Сіль
- 2 tbsp Свіже листя коріандру(нарізане, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Запечіть баклажани над відкритим вогнем або під грилем, доки шкірка не стане чорною, а м'якоть – м'якою та копченою. Злегка охолодіть, потім почистьте та розімніть м'якоть.
💡 Професійні поради: Перед запіканням проколіть баклажан виделкою, щоб запобігти його розриванню. - 2
Розігрійте гірчичну олію на пательні на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору.
- 3
Додайте подрібнений часник та натертий імбир, смажте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Вмішайте куркуму, кмин, коріандр та нарізаний зелений перець чилі. Готуйте 30 секунд.
- 5
Додайте розім'яті баклажани на пательню. Добре перемішайте зі спеціями та цибулею. Готуйте 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки смаки не об'єднаються.
- 6
Приправте сіллю за смаком. Прикрасьте свіжим листям коріандру перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Копчений аромат є ключовим; переконайтеся, що баклажани добре запечені.
- ✓Регулюйте кількість зеленого перцю чилі відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
- ✓Гірчична олія додає виразного бенгальського смаку, але можна використовувати й інші рослинні олії.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку асафетиди (хінг) для додаткового шару смаку.
- Вичавлений сік лимона може додати свіжості.