Muri Ghonto(Мурі Ґонто)
Fish Head Curry
Традиційна бенгальська делікатес, де риб'яча голова готується з ароматними спеціями та рисом, створюючи насичену та смачну страву в одній каструлі.
🧂 Інгредієнти
- 1 large piece Риб'яча голова(бажано Роху або Катла, почищена та нарізана шматочками)
- 1/2 cup Рис Басматі(промитий та обсушений)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tbsp Імбирна паста
- 1 tbsp Часникова паста
- 1 medium Помідори(дрібно нарізані)
- 1 tsp Порошок куркуми
- 1/2 tsp Порошок червоного перцю чилі(за смаком)
- 1 tsp Порошок кмину
- 1 tsp Порошок коріандру
- 1/2 tsp Порошок Гарам Масала
- 1 tsp Ціла Гарам Масала(наприклад, кардамон, гвоздика, кориця)
- 1 piece Лавровий лист
- 3-4 tbsp Гірчична олія
- to taste Сіль
- 2 cups Вода
- 2-3 pieces Зелений перець чилі(розрізаний)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте риб'ячу голову: ретельно промийте риб'ячу голову. Замаринуйте з сіллю та порошком куркуми. Злегка обсмажте риб'ячу голову в гірчичній олії до золотисто-коричневого кольору. Відкладіть.
- 2
Підготуйте основу масали: на тій самій сковороді додайте ще трохи гірчичної олії, якщо потрібно. Додайте цілу гарам масалу та лавровий лист. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору.
- 3
Додайте імбирно-часникову пасту і пасеруйте, поки не зникне сирий запах. Додайте нарізані помідори і готуйте до розм'якшення. Вмішайте порошок куркуми, порошок червоного перцю чилі, порошок кмину, порошок коріандру та сіль. Готуйте масалу, поки не почне відділятися олія.
- 4
Додайте промитий рис і пасеруйте протягом хвилини, покриваючи його масалою.
- 5
Додайте шматочки смаженої риб'ячої голови і обережно перемішайте. Влийте 2 склянки води та додайте розрізаний зелений перець чилі. Доведіть до кипіння.
- 6
Накрийте сковороду кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте близько 15-20 хвилин, або поки рис не звариться, а вода не вбереться. Не перемішуйте занадто багато, щоб шматочки риб'ячої голови залишалися цілими.
- 7
Після приготування посипте порошком гарам масала і дайте постояти 5 хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Використання гірчичної олії є ключовим для автентичного смаку.
- ✓Переконайтеся, що риб'яча голова дуже свіжа.
- ✓Будьте обережні при перемішуванні рису та риб'ячої голови, щоб не зламати шматочки голови.
- ✓Цю страву часто подають з смаженою картоплею або іншими смаженими овочами.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість гхі наприкінці для насиченості.
- Можна додати дрібку цукру для збалансування смаків.