Doi Maach(Дой Маач)
Дой Маач – це класичне бенгальське рибне карі, де ніжні шматочки риби повільно тушкуються в ніжному, вершковому соусі на основі йогурту. Він відомий своїм легким пікантним смаком і делікатними ароматами, що робить його ситною та елегантною стравою, яку часто подають на особливі випадки.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Філе риби роху або катла(нарізане стейками, з кістками або без)
- 1 cup Натуральний йогурт(збитий до однорідності)
- 1 medium Цибуля(дрібно подрібнена до стану пасти)
- 1 tsp Імбирна паста
- 1 tsp Часникова паста
- 1 tsp Куркума мелена
- 0.5 tsp Червоний перець чилі мелений(за бажанням, регулюйте за смаком)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Цукор(збалансовує кислинку)
- 4 tbsp Гірчична олія(для смаження та приготування)
- 2 nos Лаврове листя
- 4 nos Стручки зеленого кардамону
- 1 inch Паличка кориці
- 3 nos Гвоздика
- 2 nos Зелений перець чилі(надрізаний)
- 0.5 tsp Порошок гарам масала
- 2 tbsp Кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте шматочки риби в солі та куркумі. Відставте на 15-20 хвилин.
- 2
Розігрійте гірчичну олію на пательні на середньо-сильному вогні. Смажте шматочки риби до легкого золотистого кольору з обох боків. Вийміть і відставте.
- 3
На тій самій пательні додайте ще трохи гірчичної олії, якщо потрібно. Додайте лаврове листя, зелений кардамон, паличку кориці та гвоздику. Обсмажуйте хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте подрібнену цибулеву пасту і смажте, доки не зникне сирий запах і цибуля не стане світло-золотистою. Додайте імбирну та часникову пасту і смажте ще хвилину.
- 5
Зменште вогонь до мінімуму. Додайте куркуму та мелений червоний перець чилі (якщо використовуєте). Добре перемішайте. Поступово додайте збитий йогурт, постійно помішуючи, щоб запобігти згортанню. Готуйте на повільному вогні, доки олія не почне відділятися від соусу.
- 6
Додайте цукор і сіль за смаком. Акуратно викладіть смажені шматочки риби в соус. Додайте надрізаний зелений перець чилі.
- 7
Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 5-7 хвилин, щоб риба наситилася ароматами. Не переварюйте.
- 8
Посипте порошком гарам масала і прикрасьте нарізаною кінзою. Подавайте гарячим з вареним рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що йогурт кімнатної температури і добре збитий, щоб уникнути згортання.
- ✓Готуйте йогуртовий соус на повільному вогні після додавання, щоб він не розшарувався.
- ✓Додавання дрібки цукру допомагає збалансувати кислинку йогурту.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте іншу щільну білу рибу, наприклад, беткі або тілапію.
- Для більш насиченого соусу можна додати невелику кількість пасти з кеш'ю разом з йогуртом.