Panta Bhat with Ilish(Панта Бхат з Іліш)
Панта Бхат – традиційна страва із ферментованого рису, яка часто вважається національною стравою Бангладеш, особливо в поєднанні з рибою Іліш (Hilsa). Це освіжаюча та багата на пробіотики страва, яку зазвичай вживають у спекотні дні або під час свят, таких як Пахела Байшакх. Ферментований рис має легкий кислуватий присмак, який доповнюється насиченим смаком смаженої Іліш.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Варений рис(бажано трохи переварений і охолоджений)
- 4 cups Вода(для замочування та ферментації)
- 0.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 2 pieces Риба Іліш (Hilsa)(нарізана стейками)
- 1 tsp Куркума мелена(для маринування риби)
- 1 tsp Сіль(для маринування риби)
- 3 tbsp Гірчична олія(для смаження риби)
- 1 medium Цибуля(тонко нарізана, для прикраси)
- 2 whole Зелений перець чилі(розрізаний, для прикраси)
- 2 whole Сушений червоний перець чилі(смажений, для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте варений рис. Покладіть його в чисту миску, додайте 4 склянки свіжої води та 0,5 ч.л. солі. Накрийте миску і залиште ферментуватися при кімнатній температурі на 8-12 годин (або на ніч).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що ємність накрита, щоб запобігти забрудненню. Час ферментації може варіюватися залежно від температури навколишнього середовища. - 2
Поки рис ферментується, підготуйте рибу Іліш. Промийте шматки риби та обсушіть їх. Маринуйте з куркумою та сіллю.
- 3
Розігрійте гірчичну олію на пательні на середньо-сильному вогні. Коли олія розігріється, обережно викладіть мариновані шматки риби та смажте до золотистої скоринки з обох боків.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, оскільки гірчична олія може бризкати. - 4
Після ферментації злийте більшу частину води з рису, залишивши трохи рідини для подачі. Рис має бути м'яким і трохи рідким.
💡 Професійні поради: Рідка частина, яка називається 'амані' або 'торані', також вживається. - 5
Подавайте Панта Бхат у мисках. Зверху викладіть смажені шматки риби Іліш. Прикрасьте нарізаною цибулею, розрізаним зеленим перцем чилі та смаженим сушеним червоним перцем чилі (якщо використовуєте).
💡 Професійні поради: Панта Бхат найкраще подавати холодним.
💡 Професійні поради
- ✓Панта Бхат можна подавати з різними доповненнями, такими як картопляне пюре (алу бхорта), соління або сушена риба (шуткі мач).
- ✓Кислинку Панта Бхат можна регулювати часом ферментації.
- ✓Якщо риба Іліш недоступна, можна використовувати іншу прісноводну рибу, хоча традиційним поєднанням є саме Іліш.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку смаженого сушеного перцю чилі та трохи гірчичної олії до ферментованого рису для додаткового смаку.
- Деякі люди додають до свого Панта Бхат трохи соку лайма або касунді (гірчичний соус).