Shorshe Potol(Шорше Потол)
Pointed Gourd in Mustard Gravy
Класична бенгальська страва, де тиква-пляшка (потол) тушкується у пікантному та ароматному соусі на основі гірчиці. Це чудовий вегетаріанський варіант, який добре смакує з рисом.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Тиква-пляшка (Потол)(очищена та надрізана вздовж)
- 3 tbsp Насіння гірчиці (чорне або жовте)
- 1 tbsp Насіння маку
- 2 to taste Зелений перець чилі(для подрібнення з гірчицею)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tsp Імбирна паста
- 1 tsp Часникова паста
- 0.5 tsp Насіння чорнушки (Калонджі)
- 1 tsp Куркума мелена
- to taste Сіль
- 4 tbsp Гірчична олія
- 1 cup Вода(для соусу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Подрібніть насіння гірчиці, насіння маку та 1-2 зелених перці чилі до гладкої пасти з невеликою кількістю води. Будьте обережні, щоб не подрібнити надто сильно, це може призвести до гіркоти.
💡 Професійні поради: Замочіть насіння гірчиці на 15-20 хвилин перед подрібненням, щоб зменшити гіркоту. - 2
Розігрійте 2 ст. л. гірчичної олії на сковороді. Злегка обсмажте надрізані гарбузи до легкого золотистого кольору. Вийміть і відкладіть.
- 3
На тій же сковороді додайте решту 2 ст. л. гірчичної олії. Додайте насіння чорнушки і дайте йому потріскатись.
- 4
Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до прозорості. Додайте імбирну та часникову пасту і готуйте хвилину, доки не зникне сирий запах.
- 5
Додайте куркуму та сіль. Добре перемішайте.
- 6
Влийте пасту з гірчиці та маку і готуйте 2-3 хвилини на повільному вогні, постійно помішуючи. Додайте приблизно 1/2 склянки води, щоб утворився соус.
- 7
Обережно покладіть смажені гарбузи в соус. За потреби додайте більше води, щоб покрити гарбузи. Накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки потол не стане м'яким, а соус не загусне.
- 8
Відрегулюйте сіль і за бажанням додайте зверху надрізаний зелений перець чилі. Перед подачею полийте чайною ложкою сирої гірчичної олії для додаткового аромату.
💡 Професійні поради
- ✓Якість насіння гірчиці суттєво впливає на смак. Використовуйте свіже насіння.
- ✓Не переварюйте гірчичну пасту, оскільки вона може стати гіркою.
- ✓Переконайтеся, що потол м'який перед подачею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають дрібку цукру для балансування гостроти гірчиці.
- Можна додати невеликий шматочок сушеного червоного перцю чилі разом з насінням чорнушки для іншого рівня гостроти.