Krambambula Pork Stew(Свиняче рагу "Крамбамбуля")
Насичене та ситне свиняче рагу "Крамбамбуля" – це ароматна страва, що бере свою назву від традиційного білоруського пряного медового лікеру. Це рагу зазвичай складається з ніжних шматочків свинини, часто з беконом або ковбасою, тушкованих у солоному соусі з цибулею, а іноді й грибами, що створює глибокий, складний смак. Традиційно подається з гречаними млинцями або іншими коржиками, які чудово вбирають смачний соус.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча лопатка(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 150 g Бекон(нарізаний кубиками)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 500 ml Яловичий бульйон
- 250 ml Житнє пиво(або темне пиво)
- 2 tbsp Мед
- 1 tsp total Спеції (кориця, гвоздика, духмяний перець, чорний перець)(мелені, за смаком)
- to taste Сіль
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 tbsp Свіжий кріп(нарізаний, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки свинини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть свинину і відкладіть.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю, інакше м'ясо буде тушкуватися, а не смажитися. - 2
Додайте нарізаний бекон у каструлю і смажте до хрусткої скоринки. Вийміть бекон шумівкою, залишивши витоплений жир у каструлі. Відкладіть бекон для прикраси.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Посипте цибулю та часник борошном, постійно помішуючи, щоб покрити. Готуйте 1-2 хвилини, щоб обсмажити борошно.
- 6
Поступово вмішайте яловичий бульйон і житнє пиво, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі. Доведіть суміш до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі підсмажені шматочки зібрані з дна для максимального смаку. - 7
Поверніть обсмажену свинину в каструлю. Додайте мед і спеції. Приправте сіллю. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Регулюйте кількість спецій за своїм смаком. Почніть з меншої кількості і додайте більше, якщо потрібно. - 8
Доведіть рагу до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 1 годину 30 хвилин, або доки свинина не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання. Якщо рагу стане занадто густим, додайте трохи більше бульйону або води. - 9
Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправу сіллю та перцем. За бажанням, вмішайте відкладений хрусткий бекон безпосередньо перед подачею.
💡 Професійні поради: Рагу можна приготувати заздалегідь і розігріти; смак часто покращується наступного дня. - 10
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжим кропом. Традиційно подається з гречаними млинцями (оладки) або житнім хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку маринуйте свинину в житньому пиві та спеціях протягом ночі перед приготуванням.
- ✓Якщо у вас немає житнього пива, його можна замінити темним стаутом або портером.
- ✓Розгляньте можливість додати пасеровані гриби разом із цибулею для додаткового смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте коренеплоди, такі як морква та пастернак, за останню годину приготування.
- Для більш гострого смаку додайте щіпку кайєнського перцю або нарізаний перець чилі.