Poulet à la Moelle(Курка з кістковим мозком)
Chicken with Marrow Sauce
Насичена та пікантна страва з курки, де шматочки курки тушкуються у ароматному соусі з кісткового мозку, помідорів, цибулі та спецій. Це ситна та традиційна бенінська страва, яку часто подають з рисом або фуфу.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ціла курка(нарізана на порційні шматки)
- 500 g Яловичі кістки з мозком(нарізані на менші шматки)
- 100 ml Червона пальмова олія
- 4 large Помідори(бланшовані, очищені від шкірки, без насіння та нарізані)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 1 tsp Перець хабанеро(подрібнений (або за смаком))
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Імбир(тертий)
- 1 unit Курячий бульйонний кубик(подрібнений)
- 2 cups Вода(більше за потреби)
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з'єднайте шматочки курки з половиною нарізаної цибулі, подрібненим часником, тертим імбиром, сіллю та перцем. Додайте достатньо води, щоб покрити курку, і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 20-25 хвилин, доки курка не буде готова. Збережіть курячий бульйон.
- 2
Поки готується курка, підготуйте кістковий мозок. У окремій каструлі додайте яловичі кістки з мозком і залийте водою. Доведіть до кипіння і тушкуйте приблизно 15 хвилин, щоб витягти кістковий мозок. Обережно вийміть кістки та відкладіть рідину, насичену кістковим мозком.
- 3
На великій сковороді або в каструлі розігрійте червону пальмову олію на середньому вогні. Додайте решту нарізаної цибулі і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин.
- 4
Додайте нарізані помідори та подрібнений перець хабанеро на сковороду. Готуйте, періодично помішуючи, доки помідори не розваряться і не утвориться густий соус, приблизно 10-15 хвилин.
- 5
Додайте подрібнений курячий бульйонний кубик та збережену рідину, насичену кістковим мозком. Доведіть соус до кипіння.
- 6
Додайте готові шматочки курки до соусу. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще 15-20 хвилин, щоб смаки поєдналися, а курка наситилася соусом.
- 7
Приправте сіллю та перцем за смаком. Якщо соус надто густий, додайте трохи збереженого курячого бульйону або води.
- 8
Подавати гарячим, традиційно з рисом, фуфу або акассою.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що помідори добре проварені, щоб уникнути смаку сирих помідорів.
- ✓Відрегулюйте кількість перцю хабанеро відповідно до вашої переваги щодо гостроти.
- ✓Якщо яловичі кістки з мозком недоступні, можна використати яловичий бульйон для більш насиченої основи.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до соусу інші овочі, такі як болгарський перець або бамію.
- Для більш гострого варіанту додайте більше перцю хабанеро або щіпку кайєнського перцю.