Pique Macho(Піке Мачо)
Піке Мачо – це монументальна болівійська страва з Кочабамби, відома своєю ситністю та гостротою. Це щедра тарілка, заповнена сумішшю смаженої яловичини, ковбасок та картоплі фрі, зверху прикрашена яскравим міксом пасерованої цибулі, помідорів, болгарського перцю та перцю локото, часто доповнена вареними яйцями.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Картопля(нарізати товстими брусочками для фрі)
- 2 quarts Рослинна олія(для смаження)
- 500 g Яловичина (вирізка)(тонко нарізана або кубиками)
- 500 g Ковбаски (чоризо або віденські)(нарізані)
- 2 medium Червона цибуля(нарізана)
- 2 large Помідори(нарізані або кубиками)
- 1 medium Болгарський перець(нарізаний)
- 2 medium Перець локото (або халапеньйо)(нарізаний, насіння видалене для меншої гостроти)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Соєвий соус
- 2 tbsp Оцет
- 1 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Сіль(за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(за смаком)
- 4 large Варені яйця(нарізані, для прикраси)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте картоплю фрі: почистіть і наріжте картоплю товстими брусочками. Смажте в гарячій олії (180°C) до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Можливо, доведеться смажити двічі для досягнення максимальної хрусткості. Злийте зайву олію і відкладіть.
💡 Професійні поради: Подвійне смаження гарантує максимальну хрусткість. - 2
Обсмажте ковбаски на пательні до золотистої скоринки. Видаліть і відкладіть. На тій же пательні підрум'яньте скибочки або кубики яловичини. Приправте сіллю та перцем. Видаліть і відкладіть.
💡 Професійні поради: Використовуйте жир, що витопився з ковбасок, для смаження яловичини, щоб додати смаку. - 3
На тій же пательні пасеруйте нарізану цибулю до м'якості. Додайте подрібнений часник, нарізані помідори та болгарський перець. Готуйте кілька хвилин, поки овочі не почнуть м'якшати.
- 4
Додайте до овочів соєвий соус, оцет, кмин, сіль та перець. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Це створить основу для ароматного соусу. - 5
Поверніть обсмажену яловичину та ковбаски на пательню до овочів. Добре перемішайте, щоб поєднати смаки.
💡 Професійні поради: Дайте смакам поєднатися протягом кількох хвилин. - 6
Додайте нарізаний перець локото (або халапеньйо) для гостроти. Регулюйте кількість залежно від вашої переваги гостроти.
💡 Професійні поради: Локото – це традиційний перець, який надає унікальної гостроти. - 7
Для подачі викладіть щедрий шар хрусткої картоплі фрі на велику сервірувальну тарілку. Зверху викладіть суміш яловичини та ковбасок. Прикрасьте нарізаними вареними яйцями та подрібненою свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради: Подавайте одразу, поки гаряче, для найкращої текстури.
💡 Професійні поради
- ✓Гострота Піке Мачо походить від перцю локото; регулюйте за вашою витривалістю.
- ✓Використання суміші яловичини та різних видів ковбасок додає складності.
- ✓Ця страва призначена для спільного споживання і часто подається у дуже великих порціях.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти містять додаткові інгредієнти, такі як курка, сир або навіть креветки.
- Часто подається гострий соус під назвою 'льяуа'.