Charquekan Paceño(Чаркекан Пасено)
Ситна та ароматна страва з Ла-Паса, Болівія, що складається з подрібненої сушеної яловичини (чарке), тушкованої з цибулею, помідорами та спеціями, яку часто подають з моте (вареною кукурудзою), смаженими яйцями та пляухою (гострим соусом).
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушена подрібнена яловичина (чарке)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 medium Жовта цибуля(нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 3 medium Помідори(очищені та нарізані кубиками)
- 2 tbsp Паста ахі амарільо
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Орегано
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 cups Вода або яловичий бульйон
- 2 cups Моте (варена кукурудза)(приготована)
- 4 large Яйця(для смаження)
- for serving Пляуха (гострий соус)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть чарке у воді щонайменше на 12 годин, кілька разів змінюючи воду, щоб видалити зайву сіль. Потім відваріть чарке у свіжій воді приблизно 30-45 хвилин до м'якості. Злийте воду та подрібніть.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізані помідори, пасту ахі амарільо, кмин та орегано. Готуйте 5-10 хвилин, періодично помішуючи, доки помідори не розваряться і не утвориться соус.
- 5
Додайте подрібнений чарке в каструлю і добре перемішайте з соусом. Приправте сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Будьте обережні з сіллю, оскільки чарке вже солоне. - 6
Влийте воду або яловичий бульйон, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1 годину, або доки чарке не стане дуже м'яким, а смаки не поєднаються.
- 7
Поки чарке тушкується, приготуйте моте згідно з інструкцією на упаковці або розігрійте вже готове моте.
💡 Професійні поради: Моте зазвичай варять до готовності. - 8
Безпосередньо перед подачею посмажте яйця глазуньєю або до бажаного ступеня готовності.
💡 Професійні поради: Рідкий жовток додає страві насиченості. - 9
Подавайте чаркекан гарячим, доповнивши його щедрою порцією приготованого моте, смаженим яйцем та пляухою.
💡 Професійні поради: Пляуха є важливою для автентичного смаку.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування чарке є ключовим для зменшення його солоності.
- ✓Регулюйте кількість пасти ахі амарільо відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте яловичий бульйон замість води.
- ✓Пляуху можна приготувати з помідорів, перцю локото та кінзи.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану картоплю до тушкованого чарке для більш ситної страви.
- Подавайте з смаженими плантанами для солодкості.