Silpancho(Сільпанчо)
Сільпанчо – це ситна та культова болівійська страва, що характеризується шарами тонко відбитого, панірованого та смаженого яловичого відбивного м'яса, яке подається поверх рису, з смаженими яйцями та свіжою томатно-цибулевою сальсою. Це повноцінна страва, що пропонує чудове поєднання текстур та смаків, від хрусткого м'яса до рідкого жовтка та яскравої сальси.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Білий рис
- 4 cups Вода для рису
- 4 medium Картопля
- 500 g Яловичина (верхній шматок або вирізка)(тонко нарізана)
- 1.5 cups Панірувальні сухарі
- 1 tsp Приправа адобо
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 1 cup Рослинна олія(для смаження)
- 4 large Яйця
- 2 medium Помідори(без насіння та нарізані кубиками)
- 1 medium Червона цибуля(дрібно нарізана кубиками)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана)
- 1 tbsp Лимонний сік
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте рис згідно з інструкцією на упаковці. Відставте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рис пухкий. - 2
Очистіть картоплю і наріжте її тонкими кружечками. Варіть у підсоленій воді до готовності, приблизно 8-10 хвилин. Злийте воду та відставте.
- 3
Для сальси змішайте нарізані кубиками помідори, червону цибулю, петрушку та лимонний сік у невеликій мисці. Приправте сіллю та перцем. Відставте.
💡 Професійні поради: Дайте сальсі настоятися, поки готуєте інші компоненти. - 4
Покладіть шматки яловичини між харчовою плівкою і дуже тонко відбийте м'ясо молотком для м'яса або качалкою. Приправте обидва боки приправою адобо, сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Прагніть до товщини близько 1/8 дюйма. - 5
Обережно обваляйте кожен бік відбитої яловичини в панірувальних сухарях. Щільно притисніть, щоб сухарі добре трималися.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що панірування рівномірне. - 6
Розігрійте рослинну олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Смажте паніровані відбивні з яловичини до золотисто-коричневого кольору та готовності, приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте сковороду; смажте партіями за необхідності. - 7
На тій же сковороді посмажте шматочки картоплі до легкого золотистого кольору та хрусткості. Викладіть на паперові рушники.
💡 Професійні поради: Регулюйте вогонь за потреби, щоб уникнути підгоряння. - 8
Смажте яйця на тій же сковороді яєчнею-глазунею, стежачи за тим, щоб жовтки залишалися рідкими.
💡 Професійні поради: Рідкі жовтки традиційно використовуються для змішування з рисом. - 9
Для подачі викладіть на кожну тарілку шар рису, потім смажену картоплю, яловичу відбивну та смажене яйце. Щедро полийте зверху підготовленою сальсою.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно, поки гаряче.
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку використовуйте традиційну болівійську суміш спецій адобо.
- ✓Переконайтеся, що яловичина відбита дуже тонко для ніжного результату.
- ✓Рідкий яєчний жовток є ключовим для характерної насиченості страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіанти включають тонкий шар вареного буряка під м'ясом.
- Фарш з яловичини можна використовувати як заміну відбитому стейку, розплющуючи його дуже тонко.