Bosanski Grah sa Suhim Mesom(Босанський квасолевий суп з сушеним м'ясом)
Ситно і ароматне боснійське рагу з квасолі, традиційно приготована із сушеної квасолі, копченого м'яса та насиченої суміші овочів і спецій. Ця зігріваюча страва є основним продуктом боснійської кухні, яку часто подають зі свіжим хлібом.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушена біла квасоля (каннелліні або подібна)
- 300 g Копчена яловича ковбаса або копчені ребра(нарізана або порізана шматочками)
- 300 g Яловичина для тушкування(нарізана кубиками)
- 1 medium Велика цибулина(нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана кубиками)
- 3 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 3 tsp Солодка паприка
- 3 tbsp Томатна паста
- 2 Лаврове листя
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 8-10 cups Вода(або за потреби)
- 1-2 tsp Вегета (за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте сушену квасолю та замочіть її у великій кількості води на ніч (або щонайменше на 8 годин). Перед приготуванням злийте воду та ще раз промийте.
💡 Професійні поради: Замочування допомагає квасолі готуватися рівномірніше та скорочує час приготування. - 2
У великій каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та моркву, нарізану кубиками, і пасеруйте, доки цибуля не стане прозорою, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes - 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Потім додайте яловичину, нарізану кубиками, і обсмажте її з усіх боків.
⏱️ 1 minute - 4
Додайте солодку паприку, томатну пасту, сіль і перець. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
⏱️ 2 minutes - 5
Додайте замочену та промиту квасолю, копчене м'ясо (ковбасу або ребра) та лаврове листя до каструлі. Влийте 8-10 склянок води, переконавшись, що всі інгредієнти покриті водою приблизно на 5 см. Додайте Вегету, якщо використовуєте.
- 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, частково накрийте кришкою та тушкуйте 2-3 години, або доки квасоля та м'ясо не стануть м'якими. Періодично помішуйте і додавайте більше води, якщо рагу стає надто густим.
⏱️ 2-3 hours - 7
Спробуйте і за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Перед подачею видаліть лаврове листя.
💡 Професійні поради: Копчене м'ясо може бути солоним, тому спробуйте перед додаванням додаткової солі. - 8
Подавайте гарячим, традиційно зі свіжим хлібом або рисом.
💡 Професійні поради: Ложка сметани або гарнір з айдвару може бути чудовим доповненням.
💡 Професійні поради
- ✓Для швидшої версії можна використовувати консервовану квасолю, але переконайтеся, що вона добре промита. Додайте її за останні 30 хвилин приготування.
- ✓Якість копченого м'яса значно впливає на смак. Використовуйте якісні копчені ребра або ковбасу.
- ✓Це рагу смакує ще краще наступного дня, оскільки смаки з'єднуються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанська версія: виключіть м'ясо і замість води використовуйте овочевий бульйон. Додайте більше овочів, таких як селера або пастернак.
- Додайте ру (суміш борошна та вершкового масла) в кінці для більш густого рагу.
- Включіть інші овочі, такі як нарізаний кубиками болгарський перець або пастернак.