Bosanski Krempita(Босанська Кремпіта)
Улюблений боснійський десерт, що складається з шарів легкого, повітряного безе, прошарованого двома хрусткими коржами листкового тіста, вкритого солодкою ванільною глазур'ю. Це ніжне та освіжаюче частування, ідеальне для будь-якого випадку.
🧂 Інгредієнти
- 2 sheets (approx. 500g total) Листкове тісто(готове або домашнє)
- 1 liter Молоко
- 300 g Цукор(розділений)
- 100 g Борошно(пшеничне вищого ґатунку)
- 50 g Кукурудзяний крохмаль
- 6 large Яєчні жовтки
- 2 tsp Ванільний екстракт
- 50 g Вершкове масло(несолоне, розм'якшене)
- 6 large Яєчні білки
- 150 g Цукрова пудра(для глазурі)
- 1 tbsp Лимонний сік(для глазурі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Застеліть два дека пергаментним папером.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта для хрусткого тіста. - 2
Розгорніть листи листкового тіста і викладіть по одному на кожен підготовлений лист. Проколіть тісто виделкою по всій поверхні, щоб запобігти надмірному підняттю. Випікайте 15-20 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Дайте повністю охолонути.
- 3
У великій каструлі вінчиком збийте борошно, кукурудзяний крохмаль та приблизно 150 г цукру. Поступово, помішуючи вінчиком, влийте молоко до однорідності. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, доки суміш не загусне і не закипить. Кип'ятіть 1 хвилину.
- 4
Зніміть з вогню. В окремій мисці збийте яєчні жовтки. Темперуйте жовтки, поступово вливаючи до них приблизно 1 склянку гарячої молочної суміші, постійно помішуючи. Потім перелийте темперовану суміш жовтків назад до каструлі з рештою молочної суміші. Поверніть на повільний вогонь і варіть, постійно помішуючи, ще 2-3 хвилини до легкого загустіння. Не давайте кипіти.
- 5
Зніміть з вогню. Додайте ванільний екстракт та розм'якшене вершкове масло, перемішуйте до повного розчинення і отримання гладкого крему. Перелийте крем у чисту миску, накрийте поверхню харчовою плівкою безпосередньо, щоб запобігти утворенню скоринки, і дайте охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник мінімум на 1 годину.
- 6
У чистій сухій мисці збийте яєчні білки електричним міксером до утворення м'яких піків. Поступово додайте решту 150 г цукру, збиваючи до утворення стійких, глянцевих піків. Це ваше безе.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що миска та вінчики повністю вільні від жиру. - 7
Коли тісто та крем охолонуть, рівномірно розподіліть охолоджений крем по одному коржу листкового тіста. Акуратно накрийте другим коржем листкового тіста. Злегка притисніть.
💡 Професійні поради: Працюйте на рівній поверхні для рівномірного розподілу. - 8
Приготуйте глазур, змішавши цукрову пудру та лимонний сік до однорідності та рідкої консистенції. Якщо глазур занадто густа, додайте ще трохи лимонного соку або води. Вилийте глазур на верхній корж листкового тіста, рівномірно розподіляючи, щоб покрити його. Дайте глазурі застигнути приблизно 15-20 хвилин.
- 9
Після того, як глазур застигне, обережно наріжте кремпіту на бажані порції гострим ножем. Подавайте негайно або зберігайте в холодильнику.
💡 Професійні поради: Зубчастий ніж найкраще підходить для рівних розрізів.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш хрусткого тіста випікайте його трохи довше, до насиченого золотистого кольору.
- ✓Переконайтеся, що крем повністю охолов перед розмазуванням, щоб він не розтанув тісто.
- ✓Безе має бути достатньо стійким, щоб тримати форму.
- ✓Регулюйте консистенцію глазурі за потреби для гладкого покриття.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до крему трохи лимонної цедри для яскравішого смаку.
- Для більш насиченої глазурі використовуйте суміш цукрової пудри та невеликої кількості молока або вершків.