Bosanski Kupus sa Kiselim Mlijekom(Босанське тушковане капусту з кислим молоком)
Унікальна та ситна боснійська страва з тушкованої капусти з пікантним йогуртовим соусом, часто з додаванням копченого м'яса. Це свідчення винахідливого використання молочних продуктів та консервованих інгредієнтів у боснійській кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Квашена капуста (кисели купус)(промита та грубо нарізана)
- 300 g Копчена яловичина або баранина (суво месо)(нарізана шматочками)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tsp Паприка (солодка)
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 1 tbsp Вегета (за бажанням)
- 3 tbsp Олія або смалець
- 500 ml Натуральний йогурт
- 200 ml Вода або бульйон(за потреби)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте квашену капусту під холодною водою, щоб видалити надлишок солі та кислинку. Відіжміть зайву воду та наріжте шматочками.
- 2
У великій каструлі з товстим дном або жаровні розігрійте олію або смалець на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте шматочки копченого м'яса і готуйте близько 5 хвилин, дозволяючи йому виділити трохи жиру.
- 4
Додайте нарізану квашену капусту до каструлі. Додайте паприку, чорний перець та Вегету (якщо використовуєте). Добре перемішайте, щоб покрити капусту та м'ясо спеціями.
- 5
Влийте приблизно 200 мл води або бульйону. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 1,5-2 години, або доки капуста не стане дуже м'якою, а м'ясо повністю не приготується. Час від часу помішуйте і додавайте більше води або бульйону, якщо суміш здається занадто сухою.
- 6
В окремій мисці збийте натуральний йогурт з однією столовою ложкою борошна до однорідності. Це допоможе загустити соус.
- 7
Коли капуста стане м'якою, поступово вмішайте йогуртову суміш у каструлю. Акуратно перемішайте, щоб йогурт не згорнувся. Готуйте ще 10-15 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи, доки соус трохи не загусне.
- 8
Скуштуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Подавайте гарячим, традиційно з хрустким хлібом або кукурудзяним хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Кислинка квашеної капусти може відрізнятися. Скуштуйте її після промивання та відкоригуйте час приготування або додайте дрібку цукру, якщо вона занадто кисла.
- ✓Використання суміші копченої яловичини та баранини надає страві глибшого смаку.
- ✓Перед додаванням йогурту до тушкованої страви переконайтеся, що він кімнатної температури, щоб запобігти його згортанню.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку деякі рецепти включають пасеру з борошна та олії/смальцю, яку додають наприкінці.
- Можна додати трохи томатної пасти разом з паприкою для легкого зміни кольору та смаку.