Krompiruša(Кромпіруша)
Bosnian Potato Pie
Затишний і ароматний боснійський пиріг, виготовлений з тіста, розтягнутого вручну, з простою, але смачною начинкою з тертої картоплі, цибулі та приправ, запечений до золотистої скоринки.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно(плюс додатково для посипання)
- 300 ml Тепла вода
- 6 tbsp Соняшникова олія(розділена)
- 2 tsp Сіль(розділена)
- 800 g Картопля(восковий сорт, очищена та натерта на крупній тертці)
- 1 large Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tsp Чорний перець(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: У великій мисці змішайте борошно та 1 ч. л. солі. Поступово додайте теплу воду та 2 ст. л. соняшникової олії, перемішуючи, доки не утвориться м'яке, однорідне тісто. Вимішуйте на злегка посипаній борошном поверхні протягом приблизно 10 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним. Накрийте тісто вологою тканиною і дайте йому відпочити щонайменше 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Правильне вимішування розвиває клейковину, роблячи тісто пластичним. - 2
Для начинки: Поки тісто відпочиває, викладіть натерту картоплю та нарізану цибулю у велику миску. Додайте решту 1 ч. л. солі, чорний перець та 4 ст. л. соняшникової олії. Ретельно перемішайте вручну, злегка стискаючи суміш, щоб виділилася зайва рідина. Відставте.
💡 Професійні поради: Відтискання рідини з картоплі запобігає розмоканню пирога. - 3
Приготуйте чисту скатертину або велику робочу поверхню, щедро посипавши її борошном. Розділіть тісто, що відпочило, на 4 рівні частини. Розкачайте кожну частину в грубий прямокутник, а потім обережно розтягніть руками від центру назовні, доки воно не стане дуже тонким, майже прозорим. Обріжте будь-які товсті краї.
💡 Професійні поради: Розтягування руками є традиційним і дозволяє отримати найтонше тісто. - 4
Розподіліть приблизно чверть картопляної начинки рівномірно вздовж одного довгого краю кожного розтягнутого листа тіста.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте начинкою, це може ускладнити загортання. - 5
Обережно згорніть тісто з начинкою, використовуючи скатертину, щоб допомогти сформувати довгий рулет. Згорніть кожен рулет спіраллю, що нагадує равлика.
💡 Професійні поради: Працюйте обережно, щоб не порвати тонке тісто. - 6
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Злегка змастіть форму для випікання.
- 7
Викладіть згорнуті спіралі тіста в підготовлену форму для випікання, щільно розміщуючи їх. Щедро змастіть верхівки рештою соняшникової олії.
💡 Професійні поради: Це забезпечить золотисту, хрустку скоринку. - 8
Випікайте 35-40 хвилин, або доки кромпіруша не стане золотисто-коричневою та хрусткою.
- 9
Дайте пирогу трохи охолонути перед нарізанням та подачею. Його можна їсти теплим або кімнатної температури.
💡 Професійні поради: Подавати з йогуртом або свіжим салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Рекомендується використовувати воскову картоплю, оскільки вона краще тримає форму.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу листковому тісту для зручності, використовуйте його замість домашнього.
- ✓Кількість солі та перцю можна коригувати за особистим смаком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізану свіжу петрушку до начинки.
- До тіста можна додати невелику кількість натертої цибулі.
- Деякі рецепти містять столову ложку вершкового масла в начинці для додаткової насиченості.