Bosnian Hurmašice(Боснійські Хурмашице)
Syrup Cookies
Хурмашице – це маленьке печиво, просочене сиропом, яке є невід'ємною частиною боснійських десертних традицій. Воно має ніжну, кексову текстуру і насичене солодким, лимонним сиропом, часто з ноткою апельсинової цедри. Зазвичай їх формують за допомогою терки, надаючи характерні борозенки, і вони ідеально смакують з боснійською кавою.
🧂 Інгредієнти
- 120 g Вершкове масло(розтоплене та охолоджене)
- 60 ml Рослинна олія (наприклад, соняшникова)
- 200 g Натуральний йогурт
- 2 large Яйця
- 80 g Цукор
- 5 ml Ванільний екстракт
- 2 g Цедра лимона(дрібно натерта)
- 250 g Дрібна манка
- 200 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково за потреби)
- 10 g Розпушувач тіста
- 1 g Сіль
- 600 ml Вода(для сиропу)
- 450 g Цукор-пісок(для сиропу)
- 15 ml Лимонний сік(свіжовичавлений, для сиропу)
- 2 strips Шкірка лимона(за бажанням, для сиропу)
- 5 ml Ванільний екстракт(для сиропу)
- 60 g Мелені волоські горіхи(за бажанням, для начинки або посипки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте сироп: у каструлі змішайте воду, цукор, шкірку лимона (якщо використовуєте) та ванільний екстракт для сиропу. Помішуйте на середньому вогні, доки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть 35 хвилин до загустіння. Видаліть шкірку лимона і вмішайте свіжий лимонний сік. Дайте повністю охолонути.
- 2
Приготуйте тісто: у великій мисці збийте розтоплене вершкове масло, олію, йогурт, яйця, цукор і цедру лимона до однорідності.
- 3
В окремій мисці змішайте манку, борошно, розпушувач і сіль. Поступово додавайте сухі інгредієнти до вологих, перемішуючи до утворення м'якого тіста. Воно має бути трохи липким, але керованим. Дайте йому відпочити 10 хвилин.
- 4
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Застеліть деко пергаментним папером.
- 5
Візьміть приблизно столову ложку тіста (близько 35-40 г). Сформуйте з нього короткий валик (6-7 см завдовжки). Злегка притисніть до терки для сиру або виделки, щоб створити борозенки. Якщо використовуєте горіхи, втисніть приблизно пів чайної ложки в центр і запечатайте тістом навколо них.
- 6
Викладіть сформоване печиво на підготовлене деко на відстані приблизно 2 см одне від одного. Випікайте 20-28 хвилин, або до глибокого золотисто-коричневого кольору.
- 7
Поки печиво ще гаряче, полийте його охолодженим сиропом. Переконайтеся, що воно майже повністю занурене. Дайте просочитися щонайменше 30-60 хвилин, перевернувши один раз, доки воно не стане пухким і блискучим. За бажанням посипте додатковими меленими волоськими горіхами.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що сироп повністю охолов, перш ніж поливати ним гаряче печиво. Це запобігає надмірній м'якості печива.
- ✓Випікайте до глибокого золотисто-коричневого кольору для кращої текстури та щоб печиво не ввібрало занадто багато сиропу і не стало розмоканим.
- ✓Борозенки від терки допомагають сиропу проникати в печиво.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізані волоські горіхи або мигдаль до тіста.
- Замініть частину цукру в сиропі на мед для іншого смаку.
- Для версії з какао додайте 15 г какао-порошку до сухих інгредієнтів.