Botswana Beef and Millet Dumplings(Яловичина з галушками з проса по-Ботсванськи)
Nama ya Kgomo le Ting
Насичена та ситна страва з ніжної яловичини, тушкованої з ароматними овочами та спеціями, подається з пухнастими, злегка горіховими галушками з проса. Це цілісна страва, що демонструє основні інгредієнти.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Яловичина(для тушкування, наприклад, лопатка або гомілка, нарізана кубиками)
- 200 g Просяне борошно(для галушок)
- 150 ml Вода(приблизно, для галушок)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 400 g Помідори(консервовані нарізані або свіжі, перетерті)
- 750 ml Яловичий бульйон
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 large Лавровий лист
- 1 teaspoon Чебрець(сушений)
- 2 tablespoons Рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- a handful Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро посоліть і поперчіть кубики яловичини.
- 2
Нагрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики яловичини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть яловичину і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю та моркву в каструлю. Пасеруйте, доки цибуля не стане м'якою та злегка підрум'яненою, приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте перетерті помідори, лавровий лист та чебрець. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи, щоб смаки з'єдналися.
- 6
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Влийте яловичий бульйон, переконавшись, що м'ясо майже занурене. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1 годину, або доки яловичина не стане м'якою.
- 7
Поки рагу тушкується, приготуйте галушки з проса. У мисці змішайте просяне борошно з дрібкою солі. Поступово додавайте воду, замішуючи, доки не утвориться туге тісто. Вам може знадобитися трохи більше чи менше води, залежно від борошна.
- 8
Сформуйте з тіста маленькі кульки або кнелі розміром на один укус.
- 9
Приблизно за 20 хвилин до готовності рагу, обережно опустіть галушки з проса в кипляче рагу. Переконайтеся, що вони занурені. Накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин, або доки галушки не будуть готові та не збільшаться в об'ємі.
- 10
Видаліть лавровий лист. Скуштуйте рагу та за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Соус має бути добре загуслим.
- 11
Подавайте яловиче рагу з галушками з проса, прикрасивши свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш ніжної яловичини розгляньте приготування в повільній плиті або тушкування в духовці після початкового обсмажування та пасерування.
- ✓Консистенція тіста з проса є ключовою; воно має бути достатньо щільним, щоб тримати форму, але не сухим.
- ✓Переконайтеся, що галушки готуються в киплячій рідині та під кришкою, щоб вони належним чином пропарилися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте в рагу інші коренеплоди, такі як картопля або пастернак.
- Для більш насиченого смаку додайте столову ложку томатної пасти разом із перетертими помідорами.
- Для гостроти можна додати дрібку пластівців чилі.