Botswana Chicken and Wild Mushroom Stew(Тушкована курка з дикими грибами по-ботсванськи)
Затишне та ароматне рагу з ніжної курки та земляних диких грибів, тушковане в насиченому бульйоні з тонкими спеціями, що пропонує чудовий смак Ботсвани.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Курячі стегна(з кісткою, зі шкірою, нарізані шматочками по 5 см)
- 1/4 cup Пшеничне борошно(приблизно 30 г)
- to taste Сіль
- to taste Крупно мелений чорний перець
- 3 tbsp Оливкова олія
- 400 g Печериці (Креміні)(розрізані на четвертинки)
- 1 large Цибуля ріпчаста(нарізана великими кубиками)
- 1 large Морква(нарізана великими кубиками)
- 1 large Стебло селери(нарізане великими кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Несолоне вершкове масло
- 3/4 cup Сухе біле вино(приблизно 180 мл)
- 1.75 cups Курячий бульйон(приблизно 420 мл)
- 5 sprigs Свіжий чебрець
- 2 fresh Лаврове листя
- 100 g Дикі гриби (за бажанням)(наприклад, шиїтаке або гливи, нарізані)
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте шматочки курки з борошном, сіллю та перцем. Добре перемішайте, щоб покрити.
💡 Професійні поради: Це покриття допомагає загуснути соусу і створює золотисту скоринку. - 2
Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте курку партіями до золотисто-коричневого кольору з усіх боків. Вийміть курку і відкладіть.
💡 Професійні поради: Уникайте переповнення каструлі, щоб забезпечити належне підрум'янення. - 3
Додайте решту 2 ст. л. оливкової олії в каструлю. Додайте гриби і пасеруйте до золотистого кольору та випаровування вологи, приблизно 6-7 хвилин. Вийміть гриби і відкладіть.
💡 Професійні поради: Цей крок концентрує смак грибів. - 4
Додайте вершкове масло в каструлю. Додайте цибулю, моркву та селеру, нарізані кубиками. Готуйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Цю суміш називають мірепуа, і вона є основою смаку рагу. - 5
Деглазуйте сковороду білим вином, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна. Доведіть до кипіння і зменште об'єм на дві третини, приблизно 2-3 хвилини.
💡 Професійні поради: Деглазування додає значного смаку соусу. - 6
Додайте курячий бульйон, гілочки чебрецю та лаврове листя. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Зв'яжіть гілочки чебрецю та лаврове листя кулінарною ниткою для легкого видалення пізніше (букет гарні). - 7
Поверніть курку та гриби в каструлю. Переконайтеся, що курка здебільшого занурена. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Якщо ви віддаєте перевагу більш рідкому рагу, додайте більше курячого бульйону. - 8
Вийміть букет гарні. Якщо використовуєте дикі гриби, додайте їх зараз і тушкуйте ще 10-15 хвилин до готовності.
💡 Професійні поради: Скуштуйте і приправте сіллю та перцем за смаком. - 9
Подавайте гарячим, можливо, з пап (кукурудзяна каша) або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання курячих стегон з кісткою та шкірою додає рагу більше смаку та вологи.
- ✓Не соромтеся додавати інші коренеплоди, такі як картопля або пастернак.
- ✓Якщо ви не вживаєте алкоголь, ви можете замінити біле вино додатковим курячим бульйоном.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші дикі гриби для більш складного смакового профілю.
- Додайте трохи вершків або кокосового молока в останні 10 хвилин приготування для більш насиченого соусу.