Botswana Lamb and Bean Stew(Батуанське рагу з баранини та квасолі)
Ситне та ароматне рагу з ніжною бараниною, сумішшю бобів та запашних спецій, що відображає багату кулінарну спадщину Ботсвани. Цю страву часто готують повільно до досконалості, дозволяючи ароматам чудово поєднатися.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 lbs Бараняча лопатка(з кісткою, нарізана шматками по 5 см)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 1 medium Червона цибуля(нарізана)
- 1 head Часник(2 зубчики, натерті, решта очищені та цілі)
- 0.75 tsp Куркума мелена
- 2 small pieces Кора кориці
- 1 tsp Чорний перець горошком
- 1 tsp Насіння кмину
- 2 tsp Насіння коріандру
- 1 large Кашмірський чилі(або подібний, мелений)
- 1.5 cups Подрібнені помідори
- 3 cups Гаряча вода
- 1 tsp Пальмовий цукор або темно-коричневий цукор
- 1 pinch Сушений орегано
- 4 cups Відварена та злита квасоля(наприклад, Ayocote Blanco, Large White Lima або Flageolet)
- Сіль
- 1 tsp Цибуля-шніт(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Натріть бараннячу шию сіллю та перцем з усіх боків. Розігрійте чавунну пательню на середньому вогні та обсмажте бараннячу шию з кісткою з усіх боків до золотистої скоринки. Відкладіть.
💡 Професійні поради: Використання бараннячої шиї з кісткою додає чудовий смак. - 2
У важкій каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану червону цибулю і пасеруйте до легкого підрум'янення.
- 3
Додайте натертий часник і пасеруйте, доки не зникне сирий запах. Додайте цілі зубчики часнику і перемішайте, щоб вони злегка підрум'янилися, але не підгоріли.
- 4
Змеліть кору кориці, чорний перець горошком, насіння кмину, насіння коріандру та кашмірський чилі до дрібного порошку. Додайте цю суміш спецій до каструлі та обсмажуйте близько хвилини до появи аромату.
- 5
Додайте обсмажену баранину до каструлі. Вмішайте подрібнені помідори та пальмовий цукор (або коричневий цукор). Добре перемішайте та тушкуйте, часто помішуючи, доки олія не почне відділятися.
- 6
Додайте гарячу воду та сушений орегано. Добре перемішайте, накрийте кришкою та готуйте на повільному вогні, доки баранина майже не буде готова.
- 7
Додайте відварену та злиту квасолю до каструлі. За необхідності додайте трохи більше води, щоб зберегти консистенцію рагу. Накрийте кришкою і готуйте ще деякий час, доки баранина не стане повністю ніжною.
- 8
Вийміть баранину з каструлі на обробну дошку. Зніміть все м'ясо з кісток і грубо наріжте. Поверніть нарізане м'ясо до рагу.
💡 Професійні поради: Цей крок можна виконати під час приготування квасолі, якщо вам так зручніше. - 9
Спробуйте та за потреби додайте сіль. Подавайте гарячим, прикрасивши нарізаною цибулею-шніт.
💡 Професійні поради: Цілі зубчики часнику стануть м'якими, і їх можна розім'яти в рагу.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування сухої квасолі на ніч та її окреме відварювання скоротить загальний час приготування.
- ✓Якщо баранняча шия недоступна, використовуйте іншу частину баранини з кісткою.
- ✓Відрегулюйте кількість чилі відповідно до вашого смаку щодо гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як морква або картопля, разом із квасолею.
- Можна додати трохи червоного вина разом із водою для додаткової глибини смаку.