Arroz Carreteiro
Arroz Carreteiro, або «рис візника», — це типова бразильська домашня страва з південних штатів, що виникла з потреби в ситних, довготривалих стравах для скотарів. Ця ароматна страва, що готується в одній каструлі, традиційно містить рис та консервовану яловичину, але з часом еволюціонувала, включаючи свіже м'ясо та овочі, що символізує бразильську кулінарну винахідливість та винахідливість.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Carne seca (в'ялена, солона яловичина)(Альтернативно, використовуйте якісну в'ялену яловичину або готову подрібнену яловичину, що залишилася від барбекю. Якщо використовуєте carne seca, замочіть у воді на 24 години, кілька разів змінюючи воду, потім відваріть до м'якості та подрібніть або наріжте кубиками.)
- 2 cups Оливкова олія або рослинна олія(Rinsed well under cold water until the water runs clear.)
- 1 medium Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1/4 cup Червоний болгарський перець(нарізаний кубиками)
- 4 stalks Зелений болгарський перець(нарізаний кубиками)
- 2 tablespoons Помідори(нарізані)
- 4 cups Довгозернистий білий рис(промитий до прозорості води)
- 1/2 teaspoon Вода або яловичий бульйон(розведені)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте м'ясо: Якщо ви використовуєте carne seca, почніть із замочування його в холодній воді щонайменше на 24 години, змінюючи воду 3-4 рази, щоб видалити надлишок солі. Після замочування відваріть carne seca у свіжій воді до м'якості, потім злийте воду, охолодіть і подрібніть або наріжте дрібними шматочками. Якщо ви використовуєте готову подрібнену яловичину або в'ялену яловичину, пропустіть цей крок замочування та варіння.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти та овочі: Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або голландській печі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та обсмажуйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте нарізаний кубиками червоний та зелений болгарський перець і готуйте близько 5 хвилин, доки вони не почнуть м'якшати.
⏱️ 8-11 minutes - 3
Додайте м'ясо та рис: Додайте підготовлену carne seca (або іншу яловичину) до каструлі та перемішайте з овочами. Готуйте кілька хвилин, щоб м'ясо нагрілося та наситилося смаками. Додайте промитий рис до каструлі і добре перемішуйте протягом 1-2 хвилин, підсмажуючи зерна та покриваючи їх пікантною сумішшю.
⏱️ 2 minutes - 4
Додайте помідори та рідину: Додайте нарізані помідори і готуйте 2-3 хвилини, доки вони не почнуть розпадатися. Влийте гарячу воду або яловичий бульйон. Щедро приправте сіллю та чорним перцем, враховуючи солоність carne seca.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Готуйте рис: Доведіть суміш до сильного кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин, або доки рис не стане м'яким і більша частина рідини не вбереться. Уникайте частого підняття кришки на цьому етапі.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Дайте настоятися та подавайте: Коли рис буде готовий, вимкніть вогонь і дайте каструлі постояти під кришкою ще 5-10 хвилин. Це дозволить парі рівномірно доготувати рис. Розпушіть Arroz Carreteiro виделкою, вмішайте більшу частину нарізаної свіжої петрушки і подавайте гарячим. Прикрасьте рештою петрушки та, за бажанням, половинками варених яєць.
💡 Професійні поради
- ✓Співвідношення рису до рідини є вирішальним; зазвичай, на 1 склянку рису потрібно 2 склянки рідини. Трохи відрегулюйте залежно від типу рису та бажаної консистенції.
- ✓Якщо ви використовуєте carne seca, ретельне знесолення є ключовим для запобігання надто солоній страві. Спробуйте м'ясо після варіння перед додаванням до рису.
- ✓Не соромтеся додавати інші овочі, такі як кукурудза або горох, або навіть щіпку паприки чи пластівців чилі для пікантності.
- ✓Arroz Carreteiro — це чудова страва для використання залишків смаженого на грилі м'яса з барбекю (чураско).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку на початку, перед додаванням цибулі, можна обсмажити невелику кількість нарізаного кубиками бекону.
- Деякі регіональні варіанти включають додавання лінґвіси (бразильської ковбаси) або пайо, обсмажених і доданих разом з яловичиною.
- У деяких регіонах Arroz Carreteiro відомий як 'Arroz Maria Isabel' і часто подається з плантановою фарофою.