Beijinho
Beijinho, що означає «маленький поцілунок» португальською, — це улюблений бразильський десерт, який часто подають на святах та вечірках. Це кокосовий аналог знаменитого брігадейро, що пропонує солодкий, тягучий та насичений кокосовий смак.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Згущене молоко з цукром(Для найкращої текстури рекомендується використовувати повножирне)
- 100 g Вершкове масло без солі(Плюс додатково для змащування рук)
- 2 tbsp Дрібно натертий кокос без цукру(Плюс додатково для обвалювання)
- 25 Ціла гвоздика(За бажанням, для традиційного прикрашання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте суміш: У середній каструлі з товстим дном змішайте згущене молоко з цукром, 1 столову ложку вершкового масла без солі та 1 склянку дрібно натертого кокосу без цукру. Поставте каструлю на середньо-слабкий вогонь.
⏱️ 5 minutes - 2
Варіть суміш: Постійно помішуйте суміш дерев'яною ложкою або лопаткою, слідкуючи, щоб вона не приставала до дна чи стінок каструлі. Продовжуйте варити приблизно 15-20 хвилин. Суміш готова, коли вона значно загусне, і коли ви проведете по ній лопаткою, залишиться помітний слід, який буде з'єднуватися лише через кілька секунд. Внутрішня температура має досягти 100-104°C (210-220°F), якщо використовуєте термометр.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Охолодіть суміш: Перекладіть загуслу суміш на злегка змащену маслом тарілку або мілку посудину. Розрівняйте її, щоб вона швидше охолола. Накрийте поверхню харчовою плівкою, щоб запобігти утворенню кірки. Дайте їй повністю охолонути до кімнатної температури, що може зайняти близько 2-3 годин. Для прискорення процесу охолодження можна поставити в холодильник приблизно на 1 годину, переконавшись, що вона достатньо щільна, щоб з нею можна було працювати.
⏱️ Included in cook time - 4
Сформуйте бейжіньюс: Легко змастіть руки маслом. Візьміть приблизно столову ложку охолодженої суміші і скачайте її між долонями, щоб утворити маленькі, гладкі кульки розміром приблизно з вишню або близько 2 см у діаметрі.
⏱️ 1 hour 30 minutes (minimum) - 5
Покрийте та прикрасьте: На маленьку тарілку висипте щедро натертого кокосу. Обваляйте кожну сформовану кульку в натертому кокосі, забезпечуючи рівномірне покриття з усіх боків. Якщо використовуєте, обережно втисніть цілу гвоздику у верхню частину кожного бейжінью.
⏱️ 15 minutes - 6
Дайте застигнути та подавайте: Викладіть готові бейжіньюс на сервірувальну тарілку, за бажанням помістивши їх у маленькі паперові формочки для цукерок (forminhas). Дайте їм застигнути щонайменше 15-20 хвилин при кімнатній температурі або в холодильнику перед подачею, щоб вони стали щільнішими.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Варіть суміш повільно і постійно помішуйте, щоб запобігти пригоранню та досягти правильної, густої консистенції.
- ✓Щедро змащуйте руки маслом під час формування кульок, щоб липка суміш не прилипала.
- ✓Якщо суміш здається занадто м'якою для формування, їй може знадобитися ще трохи часу для варіння. Якщо вона занадто тверда, ви могли її переварити.
- ✓Для трохи більш щільної текстури охолодіть сформовані бейжіньюс приблизно 20 хвилин перед подачею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Beijinho de Coco Queimado (Кокос, підсмажений до золотистого кольору): Підсмажте натертий кокос перед додаванням до суміші для більш глибокого, карамелізованого смаку.
- Бейжіньюс з начинкою: Перед обвалюванням у кокосі в центр кожної кульки вставте маленький шматочок шоколаду, фундук або виноградину.
- Додавання ароматизаторів: Додайте до суміші під час варіння дрібку ванільного екстракту, цедру апельсина або навіть трохи кавового екстракту для тонких варіацій смаку.